Adjika è una massa macinata densa e speziata di spezie con sale. Il vero adjika è fatto da peperoni rossi o verdi piccanti, strofinando gli ingredienti sulle pietre per preservare gli oli essenziali. A casa, pepe e additivi vengono passati attraverso un tritacarne. I pomodori vengono aggiunti per ammorbidire la piccantezza. L'adjika viene spalmato sul pane, aggiunto a vari piatti e la carne vi viene marinata.
È necessario
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- peperoncino rosso piccante (500 g)
- aglio
- noci (100 g)
- sale
- aceto (vino)
- semi di coriandolo (10 g)
- semi di aneto (10 g)
- basilico essiccato
- peperoncino verde piccante (100 g)
- erbe aromatiche fresche (500 g)
- pomodori (1kg)
- peperone (1kg)
Istruzioni
Passo 1
Adjika dal peperoncino rosso.
Per i peperoni rossi piccanti, togliere il gambo, tagliarli a misura e togliere i semi. Metti i peperoni preparati in una ciotola, copri con acqua tiepida, metti un piatto sopra e un barattolo d'acqua o una pietra su di esso. Tieni il peperone sotto carico per 3 ore.
Passo 2
Smontare la testa d'aglio negli spicchi e sbucciarli. Pestate i gherigli delle noci in un mortaio per fare una pappa. Aggiungere al mortaio i semi di coriandolo e aneto. Strofinare insieme alle noci. Le noci rendono l'adika viscoso e pastoso.
Passaggio 3
Passare il peperoncino e l'aglio attraverso un tritacarne. Mescolare con un mortaio pestato. Cospargere con basilico essiccato. Condire con sale e un po' di aceto di vino, mettere l'adika in un barattolo di vetro, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero.
Passaggio 4
Adjika dal pepe verde.
Sbucciare la coda di cavallo e i semi dai peperoni verdi. Passare al tritacarne insieme alle erbe aromatiche fresche (basilico, coriandolo, santoreggia). Condire con sale a piacere. Questo adjika verde non viene conservato a lungo. Viene condita con formaggi fatti in casa e può essere aggiunta, come l'adika rossa, alla zuppa.
Passaggio 5
Adjika con pomodori.
Rimuovere le code dal peperone e dal peperoncino rosso. Lascia i semi. Tritare i pomodori, i peperoni, un po' di aglio e un mazzetto di prezzemolo. Salare la massa a piacere e conservare in frigorifero per un giorno. Quindi trasferire in vasetti di vetro, precedentemente scottati con acqua bollente. Chiudere bene con i coperchi, conservare in frigorifero.
