Shurpa è un piatto orientale, ovvero una zuppa composta da una grande quantità di carne, erbe aromatiche e un insieme minimo di verdure. Non esiste un'unica ricetta per la sua preparazione: sia gli ingredienti che la tecnologia di cottura spesso differiscono nei diversi paesi. Tuttavia, è possibile evidenziare le caratteristiche comuni di un tale piatto, in particolare un tempo di cottura piuttosto lungo.
Tecnologia e tempo di cottura Shurpa
Shurpa viene solitamente preparato da una grande quantità di agnello, che viene consumato con piacere nella patria di questo piatto (in Turkmenistan, Uzbekistan, Tatarstan, ecc.). Inoltre è molto importante utilizzare la carne di un animale giovane, che è morbida e profuma di latte fresco. Il vecchio agnello impiegherà molto tempo a cucinare, ma anche dopo può rimanere duro e non troppo gustoso.
Meno spesso, carne di manzo o pollame, compreso quello selvatico, viene utilizzato per fare lo shurpa. Ebbene, nelle regioni costiere del Turkmenistan, questo piatto, che lì si chiama "asy-sorpa", viene preparato anche con il pesce.
La carne per la shurpa viene solitamente tagliata in pezzi piuttosto grandi, riempita d'acqua e cotta sotto un coperchio a fuoco basso finché è tenera. Il tempo di cottura dipende dal tipo di carne. L'agnello giovane viene solitamente cotto per almeno 1,5-2 ore, così come il manzo. La carne più vecchia può richiedere anche più tempo per cucinare. A volte per la shurpa, i pezzi di agnello vengono prefritti: questo conferisce al piatto un sapore leggermente diverso e riduce il tempo di cottura della carne a circa 1 ora.
Alla fine, le spezie, le erbe aromatiche e le erbe vengono aggiunte allo shurpa. A volte pomodori freschi. Dopodiché, devi cuocere il piatto per non più di 5 minuti. Il pepe nero macinato grossolanamente, le foglie di alloro, il sale, il basilico, il prezzemolo, il coriandolo sono spesso usati come spezie ed erbe aromatiche. In Uzbekistan, il cumino viene spesso aggiunto a un piatto del genere.
Lo shurpa particolarmente gustoso si ottiene se lo si cuoce sul fuoco in una pentola o in un calderone di ghisa. Per rendere più saziante la zuppa si possono aggiungere delle patate, ma sempre intere o tritate grossolanamente.
Ricetta shurpa di agnello
Ingredienti:
- 2-3 kg di agnello giovane;
- 3 teste di cipolle;
- 6 litri di acqua;
- 2 pomodori;
- sale, pepe nero, alloro;
- 2 mazzi di prezzemolo o coriandolo.
Lavare l'agnello e tagliarlo a pezzi grossi, metterlo in un calderone, aggiungere le cipolle sbucciate. Riempi tutto d'acqua e dai fuoco. Quando il brodo inizia a bollire, rimuovere con cura tutta la schiuma, altrimenti lo shurpa risulterà torbido. Quindi abbassate la fiamma, coprite il calderone con un coperchio e cuocete la carne finché non sarà molto tenera.
Rimuovere la cipolla 10 minuti prima della fine e scartarla. Condire la zuppa con sale e pepe, aggiungere le foglie di alloro. Lavate i pomodori, fatevi dei tagli a croce e metteteli in un calderone. Dopo circa 8 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere le verdure tritate grossolanamente allo shurpa, coprire il calderone con un coperchio e lasciar riposare per un paio di minuti. Quindi versare nei piatti e servire subito finché il piatto non si sarà raffreddato.
