Il filetto di pollo delicato è adatto per la preparazione di pasti dietetici e per una tavola festiva. Qualunque cosa ne facciano gli specialisti culinari, lo stufano, lo fanno bollire e lo cuociono in vari modi. Ad esempio, i filetti vengono utilizzati per preparare un delizioso piatto "Cordon Blue" o le tasche con funghi. Tali prelibatezze cotte al forno possono decorare la tua tavola festiva.
Cordone Blu
Utilizzerai i seguenti prodotti per preparare questo piatto:
- filetto di pollo - 4 parti;
- prosciutto - 100 grammi;
- formaggio a pasta dura - 100 grammi;
- Senape "francese" con grano intero - 2 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale - 30 ml;
- miele naturale - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- sale - a piacere;
- rosmarino - un pizzico.
Per prima cosa devi sciacquare il filetto di pollo e asciugarlo con un tovagliolo di carta, quindi devi preparare la marinata per la carne. Per fare questo, sciogliere un cucchiaio di miele naturale in un contenitore separato e aggiungere senape "francese" con grano intero, sale e rosmarino. Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati.
Ora devi prendere i filetti di pollo e usare uno stuzzicadenti di legno per forare la carne su tutta l'area di ogni pezzo. Quindi sarà necessario, immergendo i pezzi di pollo nella marinata, strofinarlo al massimo nel filetto e abbassarlo nel contenitore con la marinata. Lasciare il filetto in ammollo nelle spezie per un'ora.
Mentre il pollo sta marinando, preparate il ripieno. Per fare questo, tagliare il formaggio a pasta dura e il prosciutto a cubetti lunghi non più spessi di 1 centimetro. Quando il filetto è sufficientemente marinato, toglietelo dalla marinata e con un coltello molto affilato praticate un taglio profondo in ogni pezzo. L'incisione va fatta in questo modo: prendete un lombo di pollo, stendete il pezzo sul piano del tavolo. Indietreggiando da un bordo del pezzo di 1-2 centimetri, fai un'incisione longitudinale profonda verso l'altro bordo, ancora non raggiungendo 1-2 centimetri. Avrai una tasca abbastanza profonda per il ripieno.
Ora puoi iniziare a farcire il filetto di pollo. Per fare ciò, prendi dei blocchi di prosciutto e formaggio e mettili nella tasca risultante in modo che le punte dei blocchi non ne fuoriescano. Successivamente, hai bisogno di stuzzicadenti di legno. Devono tagliare i bordi delle tasche il più strettamente possibile in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Ora prendi la carta da forno, ricoprila accuratamente con olio vegetale e avvolgi separatamente ogni pezzo di filetto di pollo. Adagiare il filetto di pollo ripieno, avvolto nella pellicola, su una teglia e infornare. Infornare per 45 minuti. Rimuovere la carne finita dalla carta stagnola, metterla su un piatto e tagliarla a fette belle con un coltello affilato in modo da poter vedere i pezzi di formaggio e il ripieno di prosciutto. Il filetto di pollo "Cordon Blue" può essere servito non solo caldo, ma anche freddo.
Tasche di funghi
Per preparare il filetto di pollo sotto forma di tasche di pollo, dovresti prendere:
- filetto di pollo - 4 pezzi;
- funghi freschi (funghi ostrica o champignon) - 300 grammi;
- porri - 200 grammi;
- olio di semi di girasole - 30-40 ml;
- senape (qualsiasi) - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - un pizzico;
- rosmarino - 1/3 di cucchiaino;
- pepe nero macinato - ¼ cucchiaino;
- Formaggio olandese - 70 grammi.
Sciacquare i lombi di pollo, quindi tamponare i tagli di carne con carta assorbente. Unire sale, pepe macinato e rosmarino, strofinare bene i pezzi di filetto con le spezie. Quindi ricoprire i pezzi di filetto di pollo con la senape e metterli da parte in un contenitore per sottaceti.
Preparare il ripieno di filetto. Lavare e sbucciare i funghi freschi, tagliarli a fettine. Eliminate lo strato superiore dei porri, eliminate il rizoma, sciacquate il gambo e poi tagliatelo ad anelli. Versate l'olio di semi di girasole in una padella profonda e metteteci sopra i porri, quando la cipolla sarà un po' rosolata, unitevi le fettine di funghi, friggete il ripieno per circa cinque minuti, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe nero, amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Togliere il filetto marinato dalla marinata, fare dei tagli come descritto nella ricetta precedente. Riempire le tasche di pollo con il ripieno di cipolla e funghi, fissare i bordi con stuzzicadenti di legno. Avvolgere ogni lombata in un foglio d'olio e mettere in forno su una teglia, cuocere fino a quando la carne è tenera (40-50 minuti). Le tasche di pollo con funghi devono essere messe su un piatto, cosparse di briciole di formaggio a pasta dura finemente grattugiato. Questo piatto va servito caldo con un contorno di verdure.
