Mokrous in Russia è chiamato un pesce commerciale dall'ordine del granatiere simile al merluzzo. In Occidente, questo pesce divertente (con una testa grande, occhi enormi e un corpo triangolare che si assottiglia fortemente verso la coda), ma molto gustoso, si trova sotto il nome di granatiere. I plus dei makrours sono la carne tenera, ricca di proteine, ma contenente un minimo di grassi; caviale, adatto alla salatura e dal gusto che ricorda il salmone e il fegato gourmet. C'è solo un aspetto negativo: è facile farsi male con le squame di macrorus, quindi è meglio scegliere i filetti con la pelle.
È necessario
-
- Filetto di gallo cedrone all'indiana
- con patate e salsa alla menta
- 750 g di filetto di granatiere;
- 1 ½ cucchiaino di sale
- 1 ½ cucchiaino di cumino macinato;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 1 cipolla
- tritato;
- 6 foglie di curry fresco
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente
- 1 peperoncino verde piccolo
- seminato e tritato;
- 350 g di patate lesse sbucciate.
- Salsa alla menta con coriandolo
- ¼ tazze di foglie di coriandolo;
- ¼ tazze di foglie di menta;
- 1 spicchio d'aglio
- affettato;
- 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
- 1 peperoncino verde piccolo
- seminato e tritato;
- 2 cucchiaini di zucchero bianco
- ½ cucchiaino di sale;
- 100 ml di yogurt naturale.
- Macrourus impanato con parmigiano
- 4 filetti di marurus
- circa 200 g ciascuno;
- 1/2 tazza di pangrattato (da un rotolo bianco)
- 1/4 tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
- 1/3 tazza di parmigiano grattugiato finemente
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- spicchi di limone per la decorazione.
- Filetto di macrorus glassato
- in stile giapponese
- 800 g di filetto di macrorus;
- 1/3 di tazza di sake o sherry secco
- 1/3 di tazza di vino da cucina giapponese mirin;
- 1/3 di tazza di pasta di miso leggera
- 3 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente.
Istruzioni
Passo 1
Filetto di gallo cedrone all'indiana con patate e salsa alla menta
Inizia con la salsa. Mettere il coriandolo e le foglie di menta, l'aglio, lo zenzero, il pepe, il sale e lo zucchero in una ciotola del frullatore. purea. Iniziare ad aggiungere lo yogurt, assicurandosi che l'intera massa si trasformi in una pasta liscia. In una piccola ciotola, unire lo yogurt rimanente con la pasta risultante. Coprite con un coperchio o con pellicola e mettete la salsa in frigorifero.
Passo 2
Tagliare i filetti in porzioni. Cospargere con sale e semi di cumino.
Passaggio 3
Scaldare due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio, aggiungere le cipolle tritate, le foglie di curry, i semi di senape, la curcuma e il sale. Soffriggere fino a quando la cipolla è dorata. Aggiungere lo zenzero, il peperoncino e le patate tritate. Friggere fino a formare una leggera crosticina sulle patate. Togliere la padella dal fuoco, mettere il contenuto in un piatto fondo o un piatto e coprire, tenere in caldo.
Passaggio 4
Scaldare l'olio rimanente in una padella e friggere i filetti. Friggere ogni lato per 2-3 minuti.
Mettere il pesce sopra le patate, versare sopra la salsa. Servire la salsa rimanente separatamente.
Passaggio 5
Macrourus impanato con parmigiano
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Passaggio 6
Mettere in una ciotola il pangrattato secco, il prezzemolo tritato, il parmigiano, la scorza di limone, sale e pepe. Mescolare delicatamente e condire con olio d'oliva. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che tutte le briciole ne siano sature.
Passaggio 7
Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Mettere le briciole di formaggio ammollate su ogni filetto. Premi bene il composto sul pesce.
Passaggio 8
Mettere la teglia in forno e cuocere per circa 15 minuti, finché le briciole non saranno dorate e i filetti saranno bianchi e sodi. Servire con spicchi di limone.
Passaggio 9
Filetto di macrorus glassato alla giapponese
In una ciotola profonda, unire tutti gli ingredienti tranne i filetti di pesce e l'erba cipollina. Aggiungere il macrorus, coprire e marinare in frigorifero per 3-5 ore.
Passaggio 10
Preriscalda la tua griglia. Togliete il pesce dal frigorifero, toglietelo dalla marinata e grigliate ogni pezzo per circa 5 minuti.
Riscaldare la marinata rimanente in una casseruola finché non si asciuga.
Servire i filetti, conditi con la marinata e cospargere di erba cipollina.
