La carne d'anatra è tenera, succosa, densa con un aroma gradevole - una vera prelibatezza. Piatti squisiti come l'anatra al forno con mele o ripieni di vari ripieni saranno sempre al centro del tavolo in ogni evento festivo.
È necessario
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- Per un'anatra con le mele:
- - 1 anatra;
- - 2 mele;
- - 1 limone;
- - 1 cucchiaio. l. miele;
- - 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
- - 1 cucchiaino. aceto balsamico;
- - 3 cucchiai. l. salsa di soia;
- - 1 cucchiaio. l. radice di zenzero grattugiata;
- - sale
- pepe nero macinato a piacere.
- Per l'anatra ripiena:
- - 1 anatra;
- - 250 g di formaggio azzimo;
- - 50 g di formaggio a pasta dura;
- - 200 gr di olive;
- - 1 arancia;
- - 50 g di pangrattato;
- - cumino
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Anatra con le mele
Prepara la marinata. Per fare questo, spremere il succo dal limone. Unire salsa di soia, miele, aceto balsamico o di vino, succo di limone, olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva. Aggiungere la radice di zenzero grattugiata su una grattugia fine e mescolare accuratamente.
Passo 2
Sbucciare l'anatra eviscerata, lavarla bene sotto l'acqua corrente e poi asciugarla tamponando con carta assorbente. Unire sale e pepe nero macinato. Strofinare la carcassa d'anatra con questa miscela sia all'esterno che all'interno. Mettere l'anatra in una ciotola profonda e coprire con la marinata. Lasciare marinare la carcassa per 8-12 ore.
Passaggio 3
Lavate le mele, tagliatele a metà, privatele del torsolo e affettatele. Mettere le mele nel ventre dell'anatra, fissare l'incisione sulla carcassa con degli stuzzicadenti. Metti l'anatra con le mele in una manica o in un sacchetto da forno e lascia in forno preriscaldato a 180-200 gradi C per circa un'ora e mezza. Aprire il sacchetto 10-15 minuti prima della fine della cottura per far dorare l'anatra.
Passaggio 4
Anatra ripiena
Lavare l'anatra e asciugarla con un tovagliolo di carta. Estrarre le ossa dal collo, lasciando solo gli stinchi, le ali e l'omero. Per fare questo, tira il tessuto molle intorno al collo dell'anatra, trova l'osso ioide e, usando un coltello, rimuovilo. Ora spingi indietro la pelle e trova l'articolazione della spalla. Tagliare i legamenti, facendo attenzione a non danneggiare le articolazioni. Rimuovere la scapola e la clavicola dell'uccello. Usa un coltellino affilato per separare la carne d'anatra dal suo scheletro. Toglilo come una calza fino agli arti inferiori. Aprire l'articolazione del ginocchio, tagliare i legamenti e tagliare il femore.
Passaggio 5
Preparare il ripieno. Tagliare prima a cubetti la ricotta fresca non lievitata e poi schiacciarla con una forchetta. Eliminate il nocciolo dalle olive. Eliminate prima la scorza dall'arancia, poi separate la polpa dalla pellicola. Tritare le olive e la polpa di arancia. Formaggio a pasta dura, come parmigiano, gruer, grattugiare su una grattugia fine. Unire il formaggio azzimo, gli spicchi d'arancia e le olive. Aggiungere il pangrattato e il formaggio a pasta dura.
Passaggio 6
Strofinare l'interno e l'esterno dell'anatra con sale. Inizia la carcassa con la massa preparata. Cucire i fili sul lato della coda e del collo. Metti l'anatra ripiena, con il petto rivolto verso l'alto, su una teglia. Cospargere di cumino per neutralizzare l'odore del grasso d'anatra. Perforare la carcassa in più punti con un punteruolo in modo che la pelle non scoppi durante la cottura.
Passaggio 7
Riscaldare il forno a 180 gradi C. Cuocere l'anatra per 1-1,5 ore, versandovi periodicamente il succo risultante. Tagliare in porzioni l'anatra ripiena finita e servire con spicchi d'arancia a fette e un bicchiere di vino rosso.
