Ti piace il lardo affumicato? Puoi fumare lo strutto a casa. Se hai molta pancetta e non la mangi rapidamente, il fumo aumenterà la durata di conservazione del prodotto a 5-6 mesi. Il lardo viene affumicato a freddo.
È necessario
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- Grasso
- sale
- un contenitore che conterrà l'intera quantità di grasso
- affumicatoio
- la legna da ardere non è legno di pino
- meglio del legno duro
- segatura di ontano
- spago
- ganci.
Istruzioni
Passo 1
Devi iniziare con la salatura della pancetta. Salare a secco la pancetta, cospargendola generosamente di sale, metterla in un recipiente, coprire con un canovaccio. È impossibile chiudere ermeticamente il grasso, altrimenti si fermerà, il grasso coperto da un panno respirerà. Per chi ama il sale in salamoia. Far bollire l'acqua, calcolando la quantità per un barattolo da tre litri circa un litro, ottocento grammi di acqua. Il sale dovrebbe essere il 12% del peso del grasso. Puoi controllare se c'è abbastanza sale immergendo un uovo crudo nella salamoia raffreddata, se l'uovo galleggia, allora tutto è stato fatto, giusto.
Passo 2
Nel frattempo, mentre lo strutto sta salando, fate un affumicatoio. È fatto in questo modo: fai un focolare, scava una trincea da esso, lunga 2-3 metri. Inserire un tubo di grande diametro nella trincea, mettere un contenitore sopra l'estremità del tubo. Puoi mettere qualsiasi contenitore, anche un vecchio barile di ferro senza fondo. Attacca le barre d'acciaio attraverso il contenitore.
Passaggio 3
Salo viene salato rapidamente in 7-10 giorni. Estrarre, sciacquare dal sale, legare con lo spago, mettere i ganci, appendere le aste nell'affumicatoio. Non appendere saldamente in modo che il fumo passi uniformemente ovunque. Coprire con un coperchio.
Passaggio 4
Accendi la legna da ardere nel focolare, ma non con forza, ma da un lato, metti la segatura di ontano bagnata (pre-imbevuta di acqua) su di essi con uno spesso strato. Mantenere fumante per due giorni. Assicuratevi che la legna non bruci troppo e che la temperatura dei fumi non salga. Di notte, puoi spegnere tutto e al mattino continuare di nuovo.
Passaggio 5
Conservare lo strutto in un luogo fresco in un contenitore pulito. Coprire il contenitore con un panno durante la conservazione. Osservando questa tecnologia, lo strutto viene conservato dai 5 ai 6 mesi.
