“Churchkhela! A chi Churchkhela? - queste grida di mercanti di cibo erranti saranno ricordate da chiunque si sia mai riposato sulla costa del Mar Nero. Pochi sanno cos'è questo prodotto, da dove viene e come è fatto.
Storia
Churchkhela è una prelibatezza nazionale della Georgia. Tradotto letteralmente, il nome significa "bacche secche senza semi". Dalla Georgia, il piatto "migrò" ad altri popoli del Caucaso lungo la costa del Mar Nero. In diverse parti di questa regione montuosa puoi trovare un'ampia varietà di diversi tipi di salsicce colorate, presentate in un vasto assortimento nei bazar e sulle spiagge, ma in generale la sua essenza si riduce a una cosa. Churchkhela è una serie di noci in uva addensata o succo di melograno.
È noto che la delicatezza è stata inventata molto tempo fa - nell'era dell'antico regno georgiano di Diaoh. La dolcezza è menzionata in documenti storici del Medioevo: durante il regno di Davide il Costruttore, i soldati portavano con sé durante lunghe passeggiate cibi sostanziosi e non deperibili, facili da mangiare. Questi includevano Churchkhela. Questo piatto è molto calorico, inoltre, non si deteriora nel tempo, ma diventa solo più solido.
Proprietà nutrizionali
Churchkhela è nutriente e nutriente grazie all'alto contenuto di fruttosio e glucosio (in diverse varietà la loro quota nel prodotto finito varia dal 30 al 50 percento), grassi vegetali, proteine, acidi organici, minerali, vitamine.
In cucina si usano tutti i tipi di frutta a guscio: noci, mandorle, nocciole. E anche - uvetta secca, pesche e noccioli di albicocca.
Grazie alla sua composizione, il prodotto è utile per l'attività mentale e l'aumento dell'attività fisica. La composizione è favorevole per il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, il prodotto riduce il rischio di aterosclerosi e ipertensione.
L'alto contenuto calorico del prodotto deve essere ricordato da tutti coloro che soffrono di eccesso di peso. 100 grammi di un piatto delizioso contengono dalle 500 alle 700 calorie! Anche i pazienti con diabete mellito e allergici dovrebbero astenersi dal consumare prelibatezze georgiane.
Metodo di cottura
Il modo classico di fare Churchkhela è Kakhetian (dal nome della regione della Georgia). Il succo d'uva viene fatto bollire per mezz'ora, quindi difeso a 10-12 ore. Dopodiché, il lavoro continua: il succo viene filtrato ed evaporato, a volte gesso o marmo, ad esso viene aggiunta farina di mais. Il succo addensato viene difeso per altre 5-6 ore, il precipitato viene drenato. La composizione rimanente viene riscaldata a 30 gradi Celsius. Ad esso viene aggiunta la farina di frumento. La miscela viene riscaldata mescolando continuamente. Quindi le noci vengono immerse in un liquido viscoso (sono pre-imbevute e bollite nello sciroppo di zucchero), infilate su fili. Churchkhela viene essiccato per 2-3 settimane al sole. Successivamente, vengono posti in scatole, spostando ogni strato con un panno e "infusi" in una stanza fresca e asciutta per 2-3 mesi.
varietà
Oggi il numero di ricette per preparare la dolcezza è aumentato. Sperimentano la ricetta in ogni modo. Oltre al succo d'uva o di melograno, vengono sempre più utilizzati mele, arance, prugne, ciliegie, albicocche, ecc. A volte gli spazi vuoti cosparsi di sciroppo vengono arrotolati nei semi. Grazie a tali esperimenti, le varietà di churchkhela crescono di giorno in giorno.
Fatto interessante
Nel 2011, le autorità georgiane hanno rilasciato un brevetto per una serie di piatti nazionali. Compreso Churchkhela. È così che il paese ha espresso il suo atteggiamento riverente verso un piatto speciale che è sopravvissuto fino ai giorni nostri attraverso i secoli.
