Il pesto denso, aromatico, classico italiano è stato inventato a Genova. Inizialmente la sua ricetta prevedeva solo pinoli, basilico, olio d'oliva, aglio e formaggio, ed era condita esclusivamente con la pasta. Nel tempo, la ricetta del famoso sugo ha trovato molteplici varianti e si è notevolmente ampliata anche la gamma del suo utilizzo.
Pesto classico
Tradizionalmente il pesto si preparava sfregando tutti gli ingredienti con un pestello di legno in un pesante mortaio di marmo, questo è esattamente quello che, secondo i sostenitori delle antiche usanze, vale la pena fare adesso per quelle massaie che vogliono ottenere il sapore più fragrante e salsa succosa. Chi preferisce la leggerezza e la velocità della genuinità può utilizzare un frullatore o un robot da cucina. Il prerequisito per fare la salsa fatta in casa sono prodotti freschi e di alta qualità e non il metodo di taglio stesso.
Avrai bisogno:
- 125 grammi di pinoli sgusciati;
- 125 grammi di parmigiano grattugiato;
- 125 grammi di foglie di basilico verde fresco;
- 1 spicchio d'aglio;
- 200 ml di olio d'oliva;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Il pesto viene messo nella pasta e nelle zuppe, spalmato su pesce e carne prima di infornare, messo al posto della salsa di pomodoro sulla pizza, aggiunto alle insalate e semplicemente spalmato su un pezzo di pane aromatico.
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Disponete i pinoli sgusciati e fateli rosolare leggermente. Mettere il formaggio grattugiato in una ciotola o un mortaio di un frullatore / robot da cucina e aggiungere le foglie di basilico. Schiacciate lo spicchio d'aglio sbucciato con il dorso di un coltello e aggiungetelo al pesto. Versare un filo d'olio e macinare in una massa omogenea, aggiungere le noci fritte e, aggiungendo gradualmente olio, macinare in una salsa liscia e setosa, condirla con sale e pepe e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 settimane.
Come base per il pesto verde - pesto verde, che include la classica salsa al basilico, prendono quasi tutte le erbe aromatiche e persino foglie di lattuga come la rucola.
La ricetta del pesto rosso Red
In contrasto con il pesto verde smeraldo, il genovese (pesto in genovese) in Sicilia prepara la sua versione del pesto - pesto siciliano o pesto rosso, pesto rosso. Sebbene contenga anche verdure, è a base di pomodori, che conferiscono alla salsa una vellutata tonalità scarlatta.
Avrai bisogno:
- 500 grammi di pomodorini;
- 50 grammi di pinoli;
- 150 ml di olio d'oliva;
- 100 grammi di basilico fresco;
- 1 spicchio d'aglio;
- 100 grammi di parmigiano:
- sale e pepe nero macinato al momento.
Potete mettere i pomodori secchi in questa salsa, quindi il suo sapore sarà più ricco e si conserva più a lungo.
Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà. Acquista pomodori luminosi e forti per una salsa succosa. Usando un cucchiaino o un cucchiaino da caffè, rimuovi il succo e i semi dal cuore dei pomodori. In una ciotola unire i pomodorini con le foglie di basilico, aggiungere le noci e il formaggio, aggiungere per ultimo l'olio. Macinare tutti gli ingredienti in una salsa liscia, condire con sale e pepe. Questo pesto è fresco e non va conservato per più di 2-3 giorni.
