Il pesce branzino è anche chiamato lavrak, "lupo di mare", lubino, koikan. Appartiene alla famiglia delle spigole e non ha quasi ossa. La carne di branzino ha un gusto molto delicato ed è adatta all'alimentazione dietetica. Questo pesce può essere cotto al forno, fritto e anche cucinato con verdure grigliate.
È necessario
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- Per il pesce branzino
- al forno con limone:
- 2 pesci (freddo
- sventrato)
- 4 limoni;
- cumino;
- sale;
- 30 gr di burro.
- Per la salsa:
- 100 ml di olio d'oliva;
- succo di mezzo limone;
- 2-3 cucchiai di brodo di pesce.
- Per il branzino allo zafferano e pinoli:
- 1 kg di filetto di branzino;
- 50 ml di porto;
- 125 ml di acqua;
- 2 cucchiai uva passa;
- una manciata di pinoli;
- un pizzico di zafferano;
- sale;
- coriandolo.
Istruzioni
Passo 1
Branzino al forno al limone Sbucciare, sventrare e lavare il pesce. Asciugalo con un asciugamano e strofinalo sopra e all'interno con una miscela di sale e semi di cumino.
Passo 2
Lavate il limone e tagliatelo a fettine.
Passaggio 3
Foderare una teglia su cui verrà cotto il branzino con due strati di carta stagnola. Adagiateci sopra alcune fette di limone e adagiatevi sopra il pesce. Mettere qualche fettina di limone all'interno delle carcasse di branzino, e adagiarvi sopra il resto, come se coprisse il pesce. Chiudete sopra con altri due strati di pellicola, piegate i bordi e sigillate con una busta.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius e posizionare la teglia con il pesce per quindici minuti. Dopodiché, sfornare il branzino, aprire la stagnola, ungere il pesce sopra con il burro e rimettere in forno per altri dieci minuti e cuocere fino a cottura.
Passaggio 5
Preparare la salsa. Spremere il succo di mezzo limone e mescolarlo con l'olio d'oliva. Aggiungere il brodo di pesce caldo e mescolare bene. Versare la salsa sulla carne di pesce prima di servire.
Passaggio 6
Branzino allo zafferano e pinoli Lavare e asciugare il pesce con carta assorbente. Quindi tagliare a pezzetti e cospargere di sale.
Passaggio 7
Versare il porto in un pentolino e scaldarlo a fuoco basso. Mettere in una terrina l'uvetta lavata e lo zafferano, mescolare, coprire con il porto tiepido e lasciar gonfiare per qualche minuto l'uvetta.
Passaggio 8
Soffriggere leggermente i pinoli in una padella, aggiungere il porto con l'uvetta, aggiungere acqua e portare a bollore. Quindi aggiungere i pezzi di pesce e cuocere a fuoco lento in una padella letteralmente un minuto per lato.
Passaggio 9
Mettere il pesce su un piatto, aggiungere il fuoco e ridurre la salsa a circa la metà. Prima di servire cospargete il branzino con la salsa all'uvetta, spolverizzate con i pinoli e guarnite con foglie di coriandolo.
