La spigola, o lupo di mare, è molto popolare nei paesi del Mediterraneo. Viene cotto al forno, fritto alla griglia, stufato a bagnomaria. Il processo di cottura di questo pesce non richiede molto tempo e anche un cuoco alle prime armi può gestirlo. Bisogna però tener conto del fatto che il branzino ha un gusto piuttosto delicato, importante da non interrompere o rovinare con una grande quantità di spezie ed erbe aromatiche.
È necessario
1 carcassa di branzino; - 1/2 limone; - prezzemolo; - 2 spicchi d'aglio; - 50 gr di burro; - 80 g di olio d'oliva; - basilico, origano, timo, pepe bianco a piacere; - sale qb. Per la salsa: - 1 pomodoro; - 1 cetriolo; - 1 testa di cipolla rossa; - 1 cucchiaino senape di Digione; - 4 cucchiaini salsa di soia; - sale, pepe a piacere
Istruzioni
Passo 1
Prendi una carcassa di un branzino, sciacqualo in acqua corrente fredda. Se non è eviscerato, togliere le squame, le pinne, la coda, la testa, le branchie e le interiora. Risciacquare abbondantemente ma delicatamente di nuovo in acqua corrente fredda. Lasciare scolare il liquido in eccesso e asciugare con un tovagliolo di carta. Mettere da parte in una ciotola e spruzzare con succo di limone su tutti i lati. Strofinare con sale.
Passo 2
Sbucciare l'aglio per preparare il ripieno del pesce. Sciacquare il prezzemolo, il limone e l'aglio sbucciato in acqua corrente. Lasciare scolare il liquido in eccesso. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Rimuovere delicatamente la scorza dal limone per non ferirsi le dita con una grattugia fine. Mescolare gli ingredienti risultanti in una piccola ciotola. Aggiungere un paio di cucchiai di olio d'oliva, basilico, origano, timo e pepe bianco. Agitare. Farcire la carcassa di branzino per tutta la sua lunghezza con il composto preparato.
Passaggio 3
Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella. Disporre il pesce e friggere su entrambi i lati fino a cottura completa. Provate a friggere la carcassa del branzino in diagonale dai bordi nella bistecchiera. Quindi, il pesce finito avrà un bellissimo ornamento tostato.
Passaggio 4
Per preparare la salsa per pesce in acqua fredda corrente, lavare il pomodoro, il cetriolo, la cipolla rossa sbucciata. Metti il pomodoro in una ciotola piccola e profonda. Versare sopra l'acqua bollente e sbucciare. Tagliare il pomodoro a cubetti. Tagliate a cubetti piccoli anche il cetriolo e la cipolla rossa. A parte, in una ciotola, unire gli ingredienti tritati, la senape di Digione, la salsa di soia, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente.
Passaggio 5
Disponete il branzino cotto su un piatto da portata. Completare con salsa. Servire con purè di patate o patate al forno, verdure grigliate e vino bianco secco.
