Il branzino è spesso chiamato anche lupo di mare; in termini culinari, è considerato un pesce universale, inoltre, non contiene quasi lische. Il branzino è delizioso fritto, al forno e anche bollito. Particolarmente apprezzate sono le zuppe di pesce, i piatti alla griglia e, naturalmente, al forno.
È necessario
- Branzino al forno con limone:
- • 2 pesci;
- • 4 limoni;
- • sale qb;
- • 30 g di burro;
- • 7 cucchiai di olio d'oliva;
- • semi di cumino;
- • 100 g di vino bianco.
- Branzino in guscio di sale:
- • carcassa di branzino eviscerata con testa - 1 pz. (circa 600 g);
- • sale - 1 bicchiere;
- • limone - 1/3 pezzi;
- • timo (puoi usare rosmarino, in casi estremi - aneto) - 3 rametti;
- • pepe bianco - a piacere;
- • albumi d'uovo - 2 pezzi;
- • acqua ghiacciata - 2 cucchiai. cucchiai;
- • olio di oliva (o altro vegetale) - circa 30 g.
- Branzino con verdure:
- • carcassa di branzino eviscerata con testa - 1 pz. (circa 600 g);
- • carota - 1 pezzo piccolo;
- • patate - 2 pezzi di media grandezza;
- • cipolle (preferibilmente rosse Yalta o bianche dolci) - 1 pz.;
- • aglio - 2 chiodi di garofano;
- • limone - 1 pz.;
- • olive - 5-6 pz. per la decorazione;
- • fagiolini surgelati - 1 bicchiere incompleto;
- • spezie per verdure (sale, prezzemolo, pepe nero, curry, paprika) - a piacere;
- • spezie per pesce (pepe bianco, rosso, sale, rosmarino, basilico) - a piacere;
- • olio d'oliva.
- Branzino ripieno al forno:
- • branzino 2 pz.;
- • noci 0, 5 cucchiai.;
- • pomodori 500 g;
- • uvetta 0, 5 cucchiai.;
- • olio d'oliva 5 cucchiai;
- • 2 cipolle;
- • 3 spicchi d'aglio;
- • pepe e sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Branzino al forno con limone
Se hai acquistato del pesce surgelato, scongela il branzino a temperatura ambiente. Pulisci la carcassa da squame e interiora, taglia le pinne. Cerca di non toccare la cistifellea durante l'eviscerazione, se la bile esce, il piatto finito avrà un sapore amaro. Sciacquate bene il branzino sotto l'acqua fredda corrente. Se hai intenzione di cucinare il pesce a capofitto, rimuovi anche le branchie, quindi sciacqua di nuovo accuratamente la carcassa.
Mettere il forno a scaldare a 220°C. Condimenti misti: cumino, sale, pepe nero. Strofinateli bene all'interno e all'esterno della carcassa del pesce. Tagliare il limone a fettine, mettere qualche fetta nella pancia.
Stendete la pellicola su una teglia in due strati, copritela con spicchi di limone in modo che il pesce vi si adagi completamente. Mettici sopra il branzino, copri la carcassa con un altro strato di limoni. Sfumare il tutto con un po' di vino bianco secco. Coprire il pesce con un foglio sopra, pizzicare e strizzare su tutti i lati in modo che il vapore non fuoriesca. Metti la teglia in forno per 15 minuti.
Dopo un po' togliete il pesce dal forno, tagliate la carta stagnola sopra e spennellate la carcassa di branzino con burro fuso. Con la pellicola esposta, metti la teglia in forno per altri 10 minuti. Volendo si può preparare una salsa per il branzino al forno. Per fare questo, mescola il succo di limone, il succo di pesce sgocciolato dal piatto finito, l'olio d'oliva, il sale, i semi di cumino, mentre servi, versa la salsa sul pesce finito.
Passo 2
Branzino in guscio di sale
Questa ricetta per il branzino al forno è ancora più facile da preparare che al cartoccio con limone. Inoltre presbriniamo, puliamo, sventriamo e sciacquiamo la carcassa del branzino. Dopo il risciacquo, asciugate bene il pesce con della carta assorbente.
Lubrificare l'interno della carcassa con olio d'oliva, cospargere di pepe. All'interno mettete i rametti di erbe aromatiche e un terzo del limone tagliato in più fette.
Montare gli albumi fino ad ottenere i picchi proteici, cioè la testa della schiuma deve stare in piedi senza staccarsi. Agli albumi montati a neve aggiungete delicatamente e gradualmente tutto il bicchiere di sale, facendo attenzione che le cime non si stacchino. Quindi aggiungere acqua, mescolare la massa. Dovresti ottenere un composto che assomigli alla consistenza della panna acida molto densa.
Preriscaldare il forno a 220°C. Preparare un piatto che possa essere cotto al forno, spennellandolo con dell'olio. Adagiate la carcassa di branzino su un piatto da portata e ricopritela completamente con la miscela di sale. Mettere il pesce in forno caldo e cuocere allo stesso 220°C per circa 30 minuti.
Sfornare il piatto e rompere subito il guscio di sale sul pesce ancora caldo, servire subito in tavola il branzino al forno.
Non lasciarti intimidire dalla quantità di sale che usi. Il branzino sotto una tale crosta risulta essere moderatamente salato, ma molto succoso, anche meglio di quello cotto al forno al cartoccio.
Questo piatto va servito con salsa all'aglio. Per questo, mescolare in un mortaio 3 spicchi d'aglio, un pizzico di sale e pepe nero, circa 70 g di olio d'oliva e qualche foglia di basilico. Macina tutto fino a che liscio, l'aroma sarà indimenticabile e il gusto è semplicemente fantastico.
Passaggio 3
Branzino con verdure
A volte vuoi provare un piatto di pesce per il quale non è necessario preparare separatamente un contorno. Ecco come risulterà esattamente il branzino, cotto al forno con le verdure. Questo piatto contiene molti ingredienti. Il guanciale vegetale dona al branzino una piccantezza particolare e si abbina perfettamente al prodotto principale.
Preparare la carcassa del pesce: scongelare, spellare, sventrare e asciugare, strofinare dentro e fuori con olio, sale e cospargere.
Su un lato del branzino, praticate diversi tagli a una distanza di 2-3 cm l'uno dall'altro. Tagliare il limone a fettine sottili e inserire una fetta in questi tagli. Metti un paio di foglie di salvia, lavrushka nell'addome.
Mescolare il succo di mezzo limone, le spezie del pesce, schiacciare l'aglio nella stessa massa e aggiungere 30 g di olio d'oliva. Impastare bene e strofinare l'esterno del branzino con questo composto.
Lavare e sbucciare le verdure: carote, pomodori, patate, sedano e cipolle. Tritare finemente la cipolla, il sedano, le carote. Metterli in una padella con il burro e farli rosolare a fuoco basso. Preriscaldare il forno a 180°C.
Tagliare i pomodori in quarti. Lavare le erbe. Unite al soffritto i pomodori e il prezzemolo e fate saltare per altri 5 minuti, sempre a fuoco basso. Quindi aggiungere il basilico, il sale e il pepe nella padella. Tagliare le patate ad anelli sottili.
Trasferire metà della frittura di verdure finita su una teglia, su di essa uno strato sottile di patate, mettere sopra la carcassa del branzino. Condire il pesce con olio d'oliva, guarnire con il resto dell'arrosto, le olive e le patate tagliate ad anelli. Mettere in forno per circa 50-60 minuti.
Bagnare il pesce di tanto in tanto con vino bianco da tavola durante la cottura. Quando il pesce sarà cotto, trasferite il branzino in un piatto da portata insieme al contorno di verdure. Il piatto è adatto sia per la cena normale che per le occasioni festive.
Passaggio 4
Branzino ripieno al forno
Mettere le noci in una padella asciutta e cuocere per 5 minuti, mescolando spesso. Lasciare raffreddare le noci, quindi frullare in un frullatore.
Sciacquate bene l'uvetta e lasciatela a bagno in acqua bollente per circa mezz'ora. Durante questo tempo preparate il branzino: pulite, eliminate le interiora, lavatele. Rimuovere anche le branchie, poiché la testa deve essere lasciata. Lavare di nuovo accuratamente la carcassa, asciugarla e strofinare con sale e pepe.
Tritare gli spicchi d'aglio e le cipolle. Tagliate la buccia dei pomodori e versateci sopra dell'acqua bollente in modo che la pelle si stacchi facilmente. Tagliate il pomodoro e privatelo dei semi, tritate finemente la polpa.
Scolare l'acqua dall'uvetta, aggiungerla alle noci, mettere lì l'aglio con le cipolle e i pomodori tritati. Mescolare la massa, pepe, sale. Ungete una teglia o una teglia e aggiungete la carcassa di pesce.
Farcire il branzino con il ripieno preparato, se il composto rimane, disporlo accanto al pesce su un piatto. Cospargere con olio d'oliva sopra e mettere in forno, cuocere a 180 ° C per 50-60 minuti.
Servire il branzino ripieno con erbe aromatiche, spicchi di limone e verdure al momento di servire.
