Il cacao in polvere è parte integrante di molti dolci preferiti, sia di fabbrica che fatti in casa. Prima di tutto, questi sono cioccolato e una varietà di bevande. E le ultime scoperte in cosmetologia parlano degli enormi benefici del cacao come componente di una maschera per il viso.
La storia del cacao è abbastanza antica. Columbus ha portato per la prima volta questo prodotto in Europa dall'America 500 anni fa. Inizialmente, la bevanda amara non era per il gusto della viziata nobiltà europea. Con lo sviluppo dell'industria dello zucchero, la situazione è cambiata. L'amarezza raffinata divenne di moda e il profumo del cacao divenne il profumo dell'alta società.
Il cacao in polvere è ottenuto dalla torta al cacao. Viene macinato finemente, vengono aggiunti vari sapori e aromi.
Tipi di cacao
Esiste una classificazione del cacao in polvere a seconda della sua direzione di consumo. Il primo tipo è industriale, è da esso che si ricavano dolci e altri prodotti dolciari, il secondo è commerciale, quello che usano le massaie per creare i loro capolavori dolciari, a sua volta può essere preparato (trattato con alcali) e non preparato. A causa della neutralizzazione degli acidi e dell'ossidazione dei tannini, il gusto e l'aroma del cacao diventano più intensi, il colore è marrone scuro.
Occorre fare una distinzione tra cacao in polvere e bevanda al cacao. Il secondo è una miscela di cacao in polvere e zucchero a velo con concentrato di fosfatide di soia, a cui vengono aggiunti prodotti a base di latte in polvere e aromi e aromi. Questa bevanda secca si scioglie facilmente nel latte caldo o nell'acqua.
Funzionalità di archiviazione
Il prodotto è molto sensibile alle condizioni di conservazione e deve essere rigorosamente rispettato. Se i requisiti non sono soddisfatti, si possono osservare difetti come perdita di gusto e aroma. Si consiglia di conservare il prodotto separatamente da altre sostanze fortemente odorose, altrimenti nel cacao stesso saranno presenti odori e sapori estranei.
Un fattore importante per la conservazione del cacao è l'umidità. Non dovrebbe essere superiore al 75%, altrimenti è possibile osservare la muffa del prodotto e il suo agglomerarsi in grumi. Il miglior contenitore per conservare il cacao in polvere è una lattina di metallo.
Conserva il cacao in luoghi asciutti e puliti con una buona ventilazione. Non è ammessa la presenza di odori estranei. Indicatori ottimali per la conservazione: temperatura - 16-21 ° C, umidità non superiore al 75%. La durata di conservazione del cacao in polvere varia da 6 mesi a un anno. Inoltre, dipende dal contenitore in cui è confezionato il prodotto.
Il cacao si conserva in lattine per 1 anno, confezionato in altri tipi di contenitori per sei mesi. Il contenitore con la polvere deve comunque essere chiuso ermeticamente.
