La ricotta a basso contenuto di grassi è un prodotto dietetico con un alto valore nutritivo ed energetico, che è perfettamente assorbito dal corpo umano e ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale. La tecnologia per produrre la ricotta a basso contenuto di grassi è abbastanza semplice, quindi è facile realizzarla a casa.
Tutto sulla ricotta a basso contenuto di grassi
La ricotta a basso contenuto di grassi contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive: magnesio, calcio, ferro, fosforo, colina, lecitina, acido folico e vitamina B2. È ideale per l'alimentazione a qualsiasi età, poiché aiuta a formare cartilagine e tessuto osseo, migliorare il funzionamento del cuore e dei reni, nonché il metabolismo. Inoltre, la ricotta a basso contenuto di grassi stimola i processi di emopoiesi ed è necessaria per l'uso con anemia e aterosclerosi.
Per preparare la ricotta calcinata a basso contenuto di grassi, una soluzione di cloruro di calcio viene aggiunta al latte pastorizzato bollito o freddo.
La ricotta dietetica a basso contenuto di grassi viene preparata sulla base di latte scremato, a seguito del quale si ottiene un prodotto il cui contenuto calorico e la cui proporzione di grassi non superano rispettivamente 1090 Kcal e 9%. Puoi acquistare il latte scremato in qualsiasi negozio cittadino, ma prima di preparare la coltura starter, deve essere pastorizzato facendo bollire o riscaldando a 80 ° C per quindici minuti - in questo modo tutti gli agenti patogeni nel latte verranno distrutti.
Cottura della cagliata
Il latte bollito deve essere raffreddato a bagnomaria freddo a 30 ° C e fermentato aggiungendo fermento biologico o una piccola quantità di panna acida a basso contenuto di grassi. Per preparare la ricotta completamente senza grassi, si consiglia di farla fermentare senza aggiungere nulla, aspettando che il latte si inacidisca da solo. Quindi la casseruola con la pasta madre viene posta in un luogo caldo e si prevede che sulla superficie della materia prima appaia una densa cagliata di latte.
La cagliata deve essere fermentata fino alla fine, ma non eccessivamente fermentata, altrimenti otterrai una ricotta di bassa qualità e deperibile con un sapore aspro.
Dopo la formazione di un grumo lievitato, è necessario prendere una garza o un setaccio, filtrare il siero di latte rimanente e raffreddare la ricotta a basso contenuto di grassi risultante. Se lo si desidera, è possibile aggiungere condimenti come zucchero, sale, vaniglia o cannella. Poiché la ricotta a basso contenuto di grassi fatta in casa viene fermentata con l'aiuto di microbi speciali, i microrganismi continuano a svilupparsi in essa anche dopo che sono pronti.
Un tale prodotto diventerà acido in un giorno o due giorni, dopo di che non può essere mangiato, quindi, durante questo periodo, la ricotta deve essere conservata in frigorifero e smaltita senza rimpianti dopo quarantadue ore.
