Il fumo è un modo speciale di trattamento termico del pollo e della carne. Allo stesso tempo, i prodotti acquisiscono un aroma e un gusto incredibili. E sotto l'influenza del fumo di fumo, una grande quantità di umidità lascia la carne, quindi può essere conservata a lungo.
Puoi fumare entrambe le parti separate di una carcassa di pollo: zampe, ali e l'intero uccello. Per cucinare, hai bisogno di un'attrezzatura speciale, che si chiama forno affumicatoio. In questo caso, otterrai un vero pollo affumicato che manterrà il suo aroma, la sua tenerezza e il suo gusto insuperabile.
Ci sono due modi per affumicare la carne di pollo: fredda e calda. La maggior parte sceglie esattamente l'affumicatura calda, perché in questo caso il processo di cottura richiede solo poche ore, quando, come metodo freddo, il pollo può essere cotto per diversi giorni.
Prima di iniziare il processo, è necessario preparare con cura le carcasse, sciacquarle, esaminarle per muco e deterioramento. L'uccello dovrebbe essere fresco e preferibilmente giovane.
È meglio dividere la carcassa di pollo in più parti, metterla in un contenitore e versare un po' d'acqua in modo che la carne sia solo leggermente nascosta.
Per preparare il pollo affumicato avrai bisogno di: carcassa di pollo; 300 g di sale; spezie, aglio, alloro, pepe. Prima di fumare, devi marinare il pollo in qualsiasi miscela di sale, le tue spezie preferite, puoi aggiungere anche spicchi d'aglio, pepe in grani, salsa di soia. Parti del pollo devono essere sbattute con un martello, strofinate con sale e ricoperte di marinata, è meglio mettere tutto questo in frigorifero durante la notte.
Il giorno dopo il pollo va coperto d'acqua e fatto cuocere a fuoco lento per un'ora. Quindi è necessario rimuovere la carne dalla padella e lasciarla asciugare.
Tutte le parti di pollo devono essere posizionate nel dispositivo per fumare sulla griglia, puoi prima mettere la segatura di ontano sul fondo. È meglio posizionare un vassoio sotto la carne, in cui drena tutto il grasso formatosi a causa della cottura.
Il pollo va affumicato per 1, 5 ore, poi la carne è completamente cotta, diventa tenera e morbida.
Se vuoi conservare a lungo il pollo affumicato, dovresti ricorrere a metodi freddi. Per fare questo, la carcassa deve essere divisa in pezzi, strofinata con succo di limone e posta sotto una pressa per due giorni. Trascorso questo tempo, il pollo dovrebbe essere arrotolato in una miscela di spezie e posto in un affumicatoio.
In questo modo il pollo viene cotto per 7-10 giorni ad una temperatura di 30 gradi, si ottiene una sorta di lento languore. Affinché la carne acquisisca un aroma indimenticabile, è necessario utilizzare bricchetti di acero, quercia o ciliegio per accendere l'affumicatoio. Alcuni non vogliono fumare un pollo per diverse ore o addirittura giorni, ricorrendo al fumo liquido. Ma gli esperti non consigliano di utilizzare questo metodo. Perché la composizione del prodotto è molto pericolosa per la salute: formaldeide, fenolo e altri componenti chimici.
Queste sostanze sono cancerogene e possono accumularsi nelle cellule del corpo umano, contribuendo all'interruzione del loro lavoro e alla comparsa di mutazioni. Pertanto, i medici si oppongono al consumo di carne affumicata.
Pertanto, gli amanti del pollo affumicato dovrebbero essere pazienti e avere le spezie necessarie per ottenere un ottimo piatto.
