La carne delle cosce di pollo appartiene a prodotti alimentari preziosi, poiché contiene proteine e minerali completi necessari per il corpo umano. Il mancato rispetto dei requisiti pertinenti per la lavorazione e lo stoccaggio della carne di pollame può causare avvelenamento, pertanto, dei vari metodi di conservazione della carne in casa, il fumo occupa un posto speciale.
È necessario
-
- cosce di pollo;
- affumicatoio;
- segatura di ontano;
- Spezia.
Istruzioni
Passo 1
Il fumo conferisce alle cosce di pollo un gusto speziato specifico. Inizialmente, il fumo degli alimenti veniva utilizzato per aumentare la durata di conservazione. Esistono due modi per fumare le cosce di pollo: calde e fredde. È meglio fumare le gambe quando si brucia lentamente legna da ardere o segatura dagli alberi da frutto. Adatto da alberi di ontano della foresta. Prima di iniziare il processo di affumicatura, preparate la legna su cui andrete ad affumicare la carne. Raccogli piccoli rami di ontano nella foresta, ideali per l'affumicatura calda. Se non ci sono alberi di ontano nelle vicinanze, acquista ontano o segatura di alberi da frutto al negozio.
Passo 2
In anticipo, prima di fumare, sciacquare il condimento di pollo, grattugiare la carne di pollame. In termini di numero, prendi tante gambe quante sono incluse nel tuo affumicatoio. Dopo aver salato la carne, mettetela in frigorifero per 5-6 ore. Dopo aver salato le cosce, toglietele dal frigorifero e asciugatele con un canovaccio. Metti la carne ad asciugare.
Passaggio 3
Accendere un fuoco. Scegli legno di betulla secco per un buon fuoco. I rami di quercia sono l'ideale. Metti rami di ontano o segatura sul fondo dell'affumicatoio. Posizionare le gambe sulla griglia in modo che non entrino in contatto tra loro. Metti la griglia del pollo all'interno dell'affumicatore e chiudi il coperchio.
Passaggio 4
Metti il fumatore sul fuoco. Mantieni il fuoco medio per affumicare le cosce. Dieci minuti dopo l'inizio del processo di affumicatura, togli l'affumicatoio dal fuoco e apri il coperchio per 2-3 secondi. Ciò consentirà di rimuovere l'amarezza dalle cosce di pollo già pronte. Chiudi di nuovo il coperchio e mantieni l'affumicatoio sul fuoco per 30-40 minuti. Per determinare se le cosce affumicate sono cotte, togli l'affumicatore dal fuoco e controlla con una forchetta se la carne è affumicata. In questo caso, non dovrebbe esserci sangue e il succo secreto dalla carne di pollo dovrebbe essere trasparente. Successivamente, puoi rimuovere l'affumicatoio dal fuoco ed estrarre le gambe affumicate.
