Il fumo di prodotti è noto da molto tempo. La carne è stata sottoposta a un trattamento a lungo termine con fumo di legna per creare un effetto antiossidante e sopprimere la crescita di batteri nocivi. Oggi l'affumicatura viene utilizzata per conferire alla carne un aroma e un gusto delicati. Il pollo è molto popolare tra gli amanti della carne affumicata, che può essere fumato da solo a casa.
È necessario
gallina; - apparecchi per fumatori; - spezie; - sale; - acqua; - Limone; - crusca
Istruzioni
Passo 1
Ci sono due modi per affumicare il pollo: freddo e caldo. Il pollo affumicato a freddo è sospeso dal fumo di un fuoco senza fiamma. Questo processo avviene ad una temperatura di circa 30°C per diversi giorni. Durante l'affumicatura a caldo, il pollo viene lavorato con il fumo dei carboni a una temperatura di 90-150 ° C per diverse ore. Questo rende la carne più morbida.
Passo 2
Prima di mettere la carcassa nell'affumicatore, pulirla dalle interiora e risciacquare abbondantemente. Quindi tagliare a metà e battere bene con un'ascia o altro oggetto contundente pesante tra due taglieri. Questo ammorbidirà le articolazioni e le grandi ossa del pollo.
Passaggio 3
Prepara la salamoia. Scaldare l'acqua aggiungendo ad un litro d'acqua un bicchiere di sale, aglio, alloro, zucchero, pepe nero e aceto e gli altri ingredienti indicati nella ricetta. Mettere il pollo in un contenitore profondo e coprire con la salamoia. Lascialo acceso per due giorni.
Passaggio 4
Dopo aver estratto il pollo dopo il periodo specificato, praticare tagli profondi nella carcassa, farcirli con aglio e pancetta. Quindi appendi l'uccello per appenderlo leggermente, quindi invialo all'affumicatoio.
Passaggio 5
Se il pollo è giovane, puoi usare un altro metodo di pretrattamento invece di una marinatura così lunga. Strofinare generosamente il pollo con spezie e sale e metterlo in un sacchetto di plastica per due ore. Quindi rimuovere dalla borsa e appendere la carcassa all'aria per asciugare un po'. Quindi mettete il pollame nell'affumicatore, mettete la padella per scolare il grasso in eccesso e affumicate per 40 minuti a fuoco vivo. Rimuovere la pelle dal pollo finito, che ha assorbito i fumi di legno durante l'affumicatura e ha acquisito amarezza.
Passaggio 6
Per il fumo freddo, usa una grande razza di pollame giovane. Un pollo di mezzo anno funzionerà bene. Tagliare la carcassa lavata in due parti, strofinare con il limone e metterla sotto oppressione per due giorni. Immergere il pollo nella miscela di pepe e crusca prima di affumicarlo. Fumare a 30 gradi per 7-10 giorni.
