Una delle regole di base per preparare un delizioso piatto di carne è una scelta competente dei prodotti. Non tutte le casalinghe possono acquistare carne fresca di alta qualità da una certa parte della carcassa. Se tutto è più o meno chiaro con filetto, filetto o entrecote, allora la scelta del fianco crea una serie di difficoltà.
Cos'è il fianco?
Il fianco (podcherevok) è la parte addominale della carcassa del bestiame. Copre l'intera cavità addominale negli animali e poiché si trova sotto le costole, contiene tessuti connettivi e cartilagine.
Tale taglio è considerato la carne di prima scelta ed è adatto per cuocere al forno, affumicare e stufare.
Per non sbagliare e acquistare un sottotappo di alta qualità, è necessario conoscere le regole per la scelta di tale carne.
Un buon fianco fresco ha un sottile strato di grasso corporeo. La carne è soda, di colore rosso intenso. Per scoprire la freschezza del prodotto è sufficiente premere leggermente sulla carne con il dito, un filetto di alta qualità non si deformerà.
Non dovresti comprare un taglio con macchie e lividi. Un fianco con un gran numero di vene impiegherà molto tempo a cuocere e non ti piacerà con una buona consistenza e un gusto gradevole.
Sentiti libero di annusare la carne. Il filetto di pancia fresca ha un gradevole odore di carne senza impurità.
I piatti a base di manzo non sono solo deliziosi, ma anche molto salutari. Il manzo contiene molto ferro, vitamine B3 e PP, proteine. Il suo utilizzo aiuta a ripristinare l'energia senza sovraccaricare lo stomaco.
Il contenuto calorico del fianco di manzo è di circa 225 kcal per 100 grammi di prodotto.
Inoltre, la cintura di manzo contiene una grande quantità di collagene, che è un vero e proprio elisir di bellezza e giovinezza. Gli alimenti ricchi di collagene aiutano a rafforzare i capelli e le unghie e a ripristinare l'elasticità della pelle.
Tuttavia, per le persone con malattie croniche del sistema cardiovascolare, è meglio astenersi dall'utilizzare il fianco, poiché contiene purine e colesterolo che sono dannosi per loro.
È più conveniente cucinare vari rotoli dal sottotappo di manzo e cuocerli in forno. Il fianco di vitello è l'ideale per questo.
Verdure in umido, riso, patate, noci e frutta secca si mescolano perfettamente con il fianco.
Rotolo "Gioia del carnivoro"
Ingredienti:
- maiale, vale a dire fianco - 1,5 kg;
- uvetta - 150 g;
- prugne - 100 g;
- aglio - 4 grandi chiodi di garofano;
- noci (noci o altro che preferisci) - 70 g;
- verdure a piacere;
- sale e spezie (paprika, cannella, pepe nero, coriandolo) - a piacere;
- olio vegetale per ungere la teglia.
Lavate l'uvetta e copritela con acqua tiepida per 12-15 minuti. Lavate le prugne e tagliatele a pezzi grossi.
Tritare finemente le verdure, passare l'aglio attraverso una pressa. Schiacciare o tritare le noci con un coltello.
Lavare il fianco, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo in due parti per il lungo. Rimuovere il grasso in eccesso e la cartilagine o le vene di grandi dimensioni.
Battere leggermente la carne con un martello da cucina. Salare il fianco su entrambi i lati e cospargere di spezie. Mettere sui pezzi preparati noci, erbe aromatiche, aglio, prugne e uvetta, arrotolare due rotoli, fissando le estremità con spiedini di legno.
Ungete una teglia (teglia da forno) con olio vegetale, metteteci i panini e cuocete in forno per 50-60 minuti a una temperatura di 180 ° C.
Se lo si desidera, il modulo può essere coperto con un foglio o un coperchio speciale, quindi il rotolo risulterà più succoso.
Tagliare il rotolo a fette e servire caldo o freddo.
Una semplice ricetta per involtini di manzo
Ingredienti:
- fianco di vitello - 700 g;
- funghi secchi - 100 g;
- panna acida - 200 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- acqua fredda - 0,5 tazze;
- olio vegetale per friggere;
- sale, pepe nero, erbe aromatiche - a piacere.
Lavare la carne, tagliare le fibre a pezzi medi, sbattere.
Schiacciare l'aglio, aggiungerlo all'acqua fredda. Immergere i pezzi di carne nella salsa all'aglio, metterli ben stretti in una ciotola e lasciar riposare per 3 ore.
Lessare i funghi e tagliarli a listarelle.
Pepare la carne, salare e mettere i funghi al centro di ogni pezzo, arrotolare e infilzare i bordi con uno spiedino di legno.
Rotolare i panini nella farina mescolata con le spezie e friggere in olio vegetale fino a doratura.
Piegare gli involtini fritti in un gosper o in una padella con pareti spesse.
Preparare una salsa leggera. Per fare questo, friggere la cipolla a dadini, versarvi il brodo di funghi, aggiungere la panna acida, far bollire per 3 minuti.
Versare la salsa sulla carne e mettere in forno per 1 ora a cuocere a fuoco lento.
Servire con sottaceti e purè di patate.
Involtini di vitello con formaggio
Ingredienti:
- fianco di vitello - 1,5 kg;
- formaggio a pasta dura - 200 g;
- latte 3 cucchiai;
- panna acida - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- aneto fresco - a piacere;
- sale, spezie "Mix per carne" - a piacere;
- farina - per impanare;
- olio vegetale - per friggere.
Lavare il fianco e asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo a fettine e sbatterlo.
Salare e cospargere la carne su entrambi i lati. Tritare finemente l'aglio e cospargere sulla carne di vitello.
Grattugiare il formaggio su una grattugia media, tritare l'aneto. Mettere su ogni fetta un composto di formaggio e aneto e arrotolare la carne in rotoli, fissando le estremità con stuzzicadenti o legati con dei fili.
Mescolare le uova con il latte fino a che liscio. Immergere i panini nella miscela di latte e uova, arrotolare la farina e friggere in olio vegetale.
Quindi mettere la carne su una teglia unta e cuocere in forno per 20-30 minuti a una temperatura di 160-180 ° C.
Cotolette fatte in casa "Terre che tenere"
Ingredienti:
- fianco di manzo - 400 g;
- carne di maiale di medio contenuto di grassi - 350 g;
- grasso di maiale - 100 g;
- brodo di carne - 150 ml;
- uova di gallina di media grandezza - 2 pezzi;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - per friggere.
Lavate la carne, asciugatela ed eliminate i tendini. Quindi tagliare la pancetta, il fianco e la carne di maiale tagliati a pezzi e tritarli.
Mescolare la carne macinata, aggiungere sale e spezie. Il principale trucco in cucina è quello di eliminare la carne macinata. Per fare questo, devi fare diverse grandi cotolette dalla massa totale e lanciarle su un tavolo o una tavola di legno 15-20 volte ciascuna. Quindi formare cotolette delle dimensioni normali dal trito già sbattuto.
Mescolare le uova con il brodo. Impanare le cotolette prima nella farina, poi nel composto di uova e friggerle in olio caldo da entrambi i lati fino a doratura.
Polpettone con senape francese
Ingredienti:
- ferretto di maiale - 1,5 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe nero e rosso macinato - a piacere;
- Senape granulare (francese o di Digione) - 2 cucchiaini;
- sale - a piacere;
- olio vegetale.
Risciacquare la carne, rimuovere la cartilagine e le vene, pulire con un tovagliolo. Stendere i baccelli sul tavolo (tagliere), condire con sale e pepe, spennellare con la senape.
Passare l'aglio attraverso una pressa e distribuire delicatamente su tutta la carne.
Arrotolare la carne in un rotolo stretto, fissarla con spiedini di legno o legarla con un forte filo culinario.
Mettere il rotolo su una teglia, coprire con pellicola e lasciare in frigorifero per 3-4 ore.
Togliete il rotolo dal frigorifero, sostituite la pellicola con la pellicola.
Preriscaldare il forno a 180 - 200 gradi e cuocere il rotolo marinato finché non sarà tenero (45-60 minuti). 5-7 minuti prima che il foglio sia pronto, rimuovere il foglio, di conseguenza la carne avrà una crosta marrone dorata.
Lasciare raffreddare il rotolo, quindi rimuovere i fili (spiedini) e tagliarlo a fette. Il risultato è un ottimo antipasto che può essere servito da solo o con un contorno.
Fianco al forno "Fragrante"
Ingredienti:
- fianco di maiale - 1 kg;
- aglio - 2-3 piccoli chiodi di garofano;
- alloro, piselli - a piacere;
- miscela di sale e spezie di maiale - a piacere;
- noci e prugne - a piacere;
- olio vegetale.
Sciacquare e asciugare la carne, sbucciare la pelle, eliminare la cartilagine e le vene.
Mettere a bagno le prugne in acqua tiepida per 10-15 minuti. Tagliare le noci a pezzi medi e l'aglio a fette.
Lavate le prugne e tagliatele a metà.
Fai dei tagli in tutta la carne, mettici dentro noci, aglio e prugne. Strofinare bene la carne di maiale con sale e spezie, piegarla a metà e legarla con un filo forte. Metti la foglia di alloro e il pimento sopra.
Ungere una teglia con olio vegetale, metterci sopra il fianco e cuocere in forno per circa due ore a una temperatura di 160-180 gradi.
Manzo con mele cotogne
Ingredienti:
- fianco di manzo - 500 g;
- mela cotogna - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi, - sale e spezie a piacere;
- olio vegetale - per friggere;
- verdure tritate;
- acqua.
Lavate il fianco, asciugatelo, eliminate cartilagine e vene e tagliatelo a pezzetti.
Friggere la carne in olio vegetale in una padella profonda. Condire con pepe e sale.
Dopo che la carne sarà rosolata fino a doratura, trasferitela nella padella e versateci sopra dell'acqua in modo che copra la carne. Cuocere a fuoco lento per un'ora.
Lavare la mela cotogna, sbucciare e tagliare a fette, cipolla - semianelli. Aggiungere la mela cotogna e la cipolla 15 minuti prima che la carne sia cotta.
Trasferisci la carne finita in un piatto grande e decora con le tue erbe preferite.
