Il manzo fa bene all'anemia, aiuta a ripristinare le forze e ad abbassare il colesterolo. Contiene vitamina B, necessaria per una persona, con l'aiuto della quale viene assorbito il ferro e una proteina completa. Durante la cottura la carne di manzo perde l'1% di grasso, il 40% di acqua e solo il 2% di proteine, che con questo metodo di cottura si conservano quasi completamente.
È necessario
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- Per il bollito di manzo:
- 500 g di carne;
- 800 g di patate;
- 2 carote;
- 1 porro (o 1 testa di cipolla);
- rapa;
- Spezia;
- sale.
- Per la salsa al rafano:
- un cucchiaio di farina;
- 2 cucchiai di rafano grattugiato;
- 0,5 tazze di panna acida;
- 2 cucchiai di aceto;
- burro;
- Spezia;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Manzo bollito. Sciacquare bene la carne, metterne un pezzo intero (non più di 2 kg) in una casseruola e versare acqua calda bollita in modo che copra leggermente la carne. Coprire la pentola con un coperchio e scaldare. Dopo aver fatto bollire l'acqua, togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma e cuocere la carne per due o due ore e mezza.
Passo 2
Mondate, lavate e tagliate a spicchi tutte le verdure tranne le patate. Mezz'ora prima della fine della cottura del manzo, unire al brodo le rape, le carote, i porri bianchi (oi pezzi di cipolla). Potete mettere anche 20-40 g di sedano, radice di prezzemolo o pastinaca, due foglie di alloro, pepe in grani, che possono essere sostituiti con 5-10 g di peperone rosso. Sale.
Passaggio 3
Quando la carne e le verdure saranno pronte, scolate con cura il brodo (che vi servirà per fare la salsa al rafano), e ricoprite la padella con il bollito di manzo.
Passaggio 4
Sbucciare, lavare e lessare le patate.
Passaggio 5
Prima di servire scaldare la carne nel brodo rimasto. Quindi tagliare a fettine, mettere su un piatto da portata, aggiungere le patate lesse e coprire con la salsa di rafano.
Passaggio 6
Salsa di rafano. Friggere un cucchiaio di farina con un cucchiaio di burro, diluire con un bicchiere di brodo di carne caldo, aggiungere la panna acida, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per cinque-dieci minuti.
Passaggio 7
Prepara il rafano. Per fare questo: mettete due cucchiai di burro e la stessa quantità di rafano grattugiato in un pentolino o in una padella e fate rosolare leggermente.
Passaggio 8
Versare uno o due cucchiai di aceto (la quantità dipende dalla concentrazione) e la stessa quantità di acqua o brodo. Mettere una foglia di alloro, diversi grani di pepe e mettere a fuoco basso per far evaporare il liquido.
Passaggio 9
Trasferite il rafano lessato nella salsa preparata, fate bollire e, dopo aver tolto dal fuoco, salate, aggiungete un pezzetto di burro e mantecate.
