Il Vareniki è un piatto semplice ma molto gustoso che piace a grandi e piccini. Puoi usare patate, cavoli, funghi, ricotta, una varietà di frutta o bacche come ripieno e affinché il piatto risulti il più gustoso possibile, devi ricordare alcuni segreti e regole durante la cottura.
Impasto per gnocchi
Affinché gli gnocchi si attacchino facilmente e non si sfaldino durante la cottura, l'impasto per loro deve essere elastico. È meglio mescolarlo con acqua ghiacciata. La ricetta classica utilizza tipicamente farina più alta, acqua fredda, sale e un uovo. Si può escludere l'uovo, ma la farina in questo caso deve essere di grano duro. Alcune casalinghe usano il kefir per fare l'impasto, mentre ad altre piacciono gli gnocchi di pasta choux. Se usi la ricotta dolce o i frutti di bosco come ripieno, puoi usare il latte invece dell'acqua per rendere l'impasto più tenero. Per qualsiasi ricetta, la farina deve essere setacciata per saturarla di ossigeno.
L'elasticità dell'impasto è data da una piccola quantità di olio vegetale, per il miglior risultato l'impasto deve essere impastato per almeno 10 minuti, e poi deve riposare per mezz'ora.
Ripieno per gnocchi
Gli gnocchi possono essere dolci, salati e acidi. Il ripieno di patate può essere aromatizzato con aglio, peperoni, funghi o cipolle fritte nello strutto. Le verdure si sposano bene con le patate, fresche o secche. Si consiglia di stendere il ripieno di patate tiepido e non bollente.
Si consiglia di aggiungere i tuorli alla cagliata: migliorano il gusto e rendono la consistenza più tenera.
L'amido dovrebbe essere aggiunto al ripieno di bacche come collegamento per il succo.
Come fare gli gnocchi
Come nel caso di tanti amati gnocchi, l'impasto per gli gnocchi deve essere steso, e poi tagliato a cerchi usando un bicchiere o uno stampo. Il ripieno è disposto in cerchi e i bordi sono accuratamente pizzicati. Gli gnocchi dovrebbero assomigliare a mezzelune: questa è la forma tradizionale per questo piatto. Per rendere i bordi più facili da pizzicare, possono essere unti con albume o acqua. Di solito i bordi sono leggermente più sottili rispetto al resto dell'impasto.
Se il ripieno è ai frutti di bosco, i bordi devono essere avvolti verso l'interno per ottenere un bordo intagliato, questo assicura che il succo non fuoriesca durante la cottura. Inoltre, per i ripieni ai frutti di bosco, l'impasto dovrebbe essere leggermente più spesso rispetto a quelli secchi.
Come cucinare gli gnocchi
Il modo migliore per bollire gli gnocchi è in una pentola capiente, quindi c'è abbastanza spazio. Di norma, 3-4 minuti sono sufficienti per preparare il piatto. Di solito gli gnocchi galleggiano sulla superficie dell'acqua, quando sono pronti, devi tirarli fuori con una schiumarola.
