Il pesce non è solo salutare, ma anche delizioso. Puoi cucinarlo in diversi modi. Molto spesso, il pesce tritato viene utilizzato per realizzare cotolette succose e tenere, adatte per la cena di tutti i giorni e per le feste. Per rendere le cotolette il più gustose possibile, è necessario ricordare alcune delle complessità della cottura.
Cotolette di pesce macinato: come scegliere il pesce
Il pesce per le cotolette può essere di mare, di fiume o di lago, ma sempre fresco. Non deve essere troppo grasso, ma nemmeno secco. Più grande è il pesce, più succose e gustose saranno le cotolette. I pesci di grandi dimensioni possono essere macinati o tagliati in piccoli pezzi per assicurarsi che siano privi di ossa. Si consiglia di macinare più volte il pesce piccolo in modo che non si sentano le ossa se rimangono improvvisamente durante la pulizia del pesce.
Cucinare le torte di pesce: cosa aggiungere alla carne macinata
Panna, patate crude o pane vengono aggiunti al pesce macinato per la succosità. Come additivi, puoi usare uova, aglio, cipolle, erbe e spezie, succo di limone. In alcune ricette è consentito aggiungere una piccola quantità di pollo tritato.
Cotolette di pesce: come friggere
Il pesce macinato è più sottile della carne macinata, quindi è meglio friggere le cotolette in una panatura che ne conservi la succosità e la forma. Puoi arrotolare le cotolette di pesce nella farina. Se non vi piace la panatura potete rifiutarla, e affinché le cotolette mantengano la loro forma, devono essere fritte in olio ben caldo. Devi prima friggere le cotolette a fuoco vivo e senza coperchio, non appena si forma una crosticina su entrambi i lati, il calore può essere ridotto e la padella può essere chiusa con un coperchio.
Polpette di pesce al forno o al vapore
Per la versione dietetica delle torte di pesce, la cottura in forno con l'aggiunta di panna acida, formaggio grattugiato o burro non è adatta.
Se la cucina ha una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta, le torte di pesce al vapore saranno molto succose. Invece dell'acqua, puoi usare brodo di pesce o vegetale con erbe, spezie o spezie.
