Salmone, salmone rosa, trota: qualsiasi pesce rosso non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto utile. Una varietà di piatti può essere preparata da questa prelibatezza, ma molti non possono resistere a un pezzo di pesce rosso salato. Puoi comprare pesce salato al negozio, ma niente batte un ambasciatore fatto in casa.
Come scegliere il pesce per la salatura
Il pesce rosso deve essere refrigerato o congelato. Nel secondo caso, devi assicurarti che il pesce non venga scongelato o ricongelato. Il pesce non dovrebbe avere un odore sgradevole o macchie. Un buon pesce è sempre sodo, il colore della carne è rosa tenue.
Il pesce per la salatura dovrebbe sempre essere scongelato solo in condizioni naturali, poiché l'uso di un forno a microonde influirà negativamente sul gusto del prodotto.
Utensili per salare il pesce e altre attrezzature
Avrai bisogno di un contenitore per salare il pesce. Può essere una ciotola o una casseruola smaltata, un contenitore di plastica o un barattolo di vetro. In nessun caso devono essere utilizzati utensili di metallo.
Per l'oppressione, puoi usare una bottiglia d'acqua. E devi tagliare il pesce con il coltello più affilato possibile. Potrebbero essere necessarie delle forbici da cucina per tagliare le alette.
Come salare il pesce rosso a casa
Se hai comprato un pesce intero, devi tagliargli la testa e quindi rimuovere le pinne. Successivamente, è necessario rimuovere l'interno, dopo aver aperto la pancia. Per rimuovere le ossa, devi tagliare il pesce a sinistra e a destra della colonna vertebrale. I pesci piccoli possono essere salati interi e quelli grandi sono meglio tagliati a pezzi.
Salatura del pesce fatta in casa: quali condimenti usare
Il classico mix di sottaceti di pesce rosso è composto da sale, pepe nero, zucchero e alloro. Il sale dovrebbe essere grosso o medio. Il sale marino funziona meglio, ma senza additivi. Per un chilo di pesce occorrono 3 cucchiai di sale e un cucchiaio di zucchero. Potete ridurre la quantità di zucchero a piacere, ma non è necessario rinunciarvi, poiché rende il sapore del pesce molto delicato. 3-4 foglie di alloro e 5-6 grani di pepe nero e un sapore unico saranno garantiti.
Il pesce va cosparso uniformemente con una miscela di sale e zucchero, messo in un contenitore e distribuire uniformemente il resto del composto. Aggiungere il pepe e le foglie di alloro per ultimi. Il pesce dovrebbe stare sotto oppressione per diverse ore a temperatura ambiente, quindi in frigorifero per 24 ore.
