Un kebab di successo dipende non solo dalla carne di alta qualità, ma per molti aspetti dalle cipolle, che sono un must in quasi tutte le ricette di kebab. Esistono molte ricette facili per preparare le cipolle sottaceto per la carne e ognuna ha i suoi trucchi e uvetta, nonostante la generale facilità di preparazione.
Anelli di cipolla sott'aceto
La ricetta più comune e comprensibile per le cipolle marinate sono le teste di cipolla tagliate ad anelli grandi, come nella foto, immerse per un'ora in una soluzione debole di aceto da tavola. Successivamente, puoi salare la cipolla a piacere e aggiungere le spezie.
La carne preparata per il barbecue può essere marinata immediatamente con le cipolle, ma sarà necessaria una soluzione di aceto più satura, più tempo - circa 2-3 ore sotto pressione, un paio di cucchiai di olio vegetale, sale, condimenti e spezie - secondo il personale gusto.
In un modo o nell'altro, le cipolle possono essere utilizzate come antipasto per la carne già fritta, o aggiunte agli spiedini insieme a pezzi di barbecue.
Cipolle rosse in aceto di vino
A casa, puoi preparare un delizioso e semplice antipasto per spiedini di cipolle rosse. Questo è un prodotto a basso contenuto calorico con un insieme incredibilmente prezioso di antociani che hanno un effetto benefico sulla pelle: sono loro che danno a frutta e verdura le loro tonalità rosse e viola.
Puoi conservare uno spuntino alla cipolla rossa per due settimane, in modo da poter preparare più porzioni contemporaneamente. Un piatto piacevole dal gusto delicato può essere usato separatamente, oppure puoi aggiungerlo a una marinata barbecue, questo gli conferirà un aroma speciale.
Per una porzione, prendi tre teste dure di cipolle rosse, mezzo cucchiaino ciascuna di zucchero e sale, un cucchiaino di una miscela di erbe secche italiane, un bicchiere di acqua bollente e circa 100 ml di aceto di vino.
Versare il sale, le erbe e lo zucchero nella ciotola, quindi aggiungere gradualmente acqua bollente e aceto, mescolando continuamente, coprire e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
Tagliare la cipolla ad anelli sottili, separarli l'uno dall'altro. Se poi usiamo la cipolla per il barbecue, possiamo rendere gli anelli più spessi.
Versare sopra l'acqua bollente e sciacquare con acqua fredda. Questo trucco ti consente di rimuovere lo sgradevole sapore di cipolla che rovina l'alito fresco. Quindi riempire la cipolla con la marinata, coprire e mandarla in frigorifero per un giorno.
Cipolle in marinata di kefir
Le cipolle marinate nel kefir sono molto tenere e aromatiche. Questo è un buon antipasto per piatti caldi ipercalorici e un'interessante aggiunta agli spiedini.
Per 1 kg di cipolla, abbiamo bisogno di 1 litro di kefir, 1 tavolo. un cucchiaio di spezie aromatiche, la cui scelta è una questione di gusto personale, un cucchiaino di pepe nero e un po' di sale. Avanti - passo dopo passo facendo il piatto.
Tritare finemente, come nella foto, la cipolla, metterla in una tazza e impastarla un po' con le mani in modo che appaia il succo. Per un buon gusto, è meglio prendere piatti in ceramica. Quindi inviamo le spezie lì, mescoliamo e riempiamo di kefir. Coprire il piatto e lasciare in infusione per circa un'ora.
Se vuoi marinare subito la carne nel kefir con le cipolle, e questa è un'ottima marinata per pollo e carne magra (maiale entrecote, manzo), prova a sostituire il pepe nero con una quantità consistente (almeno un cucchiaio) di rosso macinato.
Non c'è bisogno di preoccuparsi del piccante in più del kebab: il kefir assorbe facilmente il piccante in più del peperoncino, lasciando un delizioso aroma della carne condita con esso. Il pepe, d'altra parte, consente alla carne di marinare più velocemente e, letteralmente un'ora dopo, puoi infilare pezzi di barbecue dall'odore gradevole da friggere sul fuoco.
Marinata di cipolla su soda semplice
Qualsiasi acqua gassata ammorbidisce seriamente i pezzi di carne e fa fronte ai carboidrati in eccesso. Le cipolle cotte nella soda minerale saranno gustose, tenere, quasi "sfrigolanti" sulla lingua e sottolineeranno perfettamente il gusto di un barbecue. Devi marinare subito una tale cipolla con pezzi per il futuro kebab. A proposito, puoi aggiungere alcune piume di cipolla verde qui.
Per mezzo chilo di cipolla sono necessari 3-5 spicchi d'aglio, 1-2 tavoli. l. olio vegetale (qualsiasi), sale, pepe, condimenti - come al solito, a piacere e un litro di soda. Mettiamo tutti gli ingredienti in un piatto spazioso, tranne la soda. Mescolare tutto questo, impastare e lasciare per 20 minuti. Quindi riempire con acqua minerale e lasciare marinare per diverse ore.
Cipolla in marinata di pomodoro
Pomodoro e cipolla è un altro classico abbinamento di sapori per la carne cotta a fuoco vivo. Una tale marinata non solo aiuterà il futuro kebab a guadagnare morbidezza, ma aggiungerà un aroma speciale e una piacevole sfumatura al piatto.
Per mezzo kg di cipolle, avrai bisogno di diversi spicchi d'aglio e 1 tavolo. cucchiaio di condimento per kebab (o una miscela di erbe che ti piace). Per tradizione aggiungiamo zucchero, pepe e sale a piacere - ad alcuni piace più piccante e salato, mentre altri si limiteranno a solo un pizzico. Per questa quantità di cipolle è necessario un litro e mezzo di succo di pomodoro, dato che lo shish kebab verrà marinato lì.
Tritate come al solito la cipolla in modo comodo, mettete il tutto in una ciotola profonda, mescolate, "spremete" il succo con le mani, coprite e lasciate marinare per 3-4 ore.
A proposito, il succo può essere sostituito con pomodori freschi (2 kg) e si possono aggiungere cipolle verdi: il gusto del barbecue e la cipolla stessa, che può essere utilizzata come spuntino, saranno molto più luminosi.
Marinata al limone e cipolla
Questa marinata è semplicemente insostituibile per il pollame, sia per il pollo che per la selvaggina, ad esempio, anatra selvatica o gallo forcello, e per il kebab di pesce. Sottolinea il gusto della carne, aiuta a eliminare i retrogusti sgradevoli e la durezza non necessaria, si abbina bene a varie verdure che possono essere aggiunte direttamente alla marinata: peperoni, pomodori, melanzane e così via. E tutto questo può essere infilato su spiedini, tolto dalla marinata, trasformando lo shish kebab in un piatto vario e colorato.
Potete marinare la cipolla nel succo di limone fredda o calda. Freddo - senza pretrattamento, e caldo - le cipolle tritate vengono cosparse di acqua bollente in anticipo (o immerse in acqua bollente) e lavate con acqua fredda. Nel primo caso la cipolla risulterà più croccante. Il resto delle verdure, se si desidera aggiungerle alla marinata, non è necessario lavorarle: basta tagliarle in pezzi convenienti.
La marinata al limone per kebab ha i suoi segreti. Il normale pepe nero viene aggiunto al pollame, molta scorza di limone viene aggiunta al pesce (puoi spremere i limoni direttamente nella marinata) e pepe macinato rosso e un cucchiaio di miele vengono aggiunti alla selvaggina.
Per un quarto di kg di cipolla occorrono un cucchiaio di zucchero e sale, circa 50 g di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, condimenti e una porzione di erbe che ti piace - a piacere.
Passo dopo passo, la marinata al limone viene preparata come segue: tagliare la cipolla, aggiungere erbe, spezie, zucchero, pepe, sale, mescolare. A parte aggiungere l'olio al succo e sbattere con una frusta, quindi versare la cipolla con questo composto, senza mescolare, coprire, premere con un carico sopra e lasciare per mezz'ora.
Se le cipolle vengono subito marinate con la carne, devi prendere due o tre volte più succo di limone e un bicchiere di acqua bollita. Mescolare la marinata, la cipolla e i pezzi del futuro kebab, premere con oppressione e lasciare per 2-3 ore.
Cipolle in aceto di mele
Questa marinata è buona per qualsiasi carne, ma non per il pesce. Per una cipolla grande, hai bisogno di mezzo bicchiere di acqua bollita, 2 cucchiai di aceto di mele, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaio di zucchero. A proposito, puoi aggiungere il ravanello tagliato ad anelli sottili alla marinata e poi friggerlo sul fuoco insieme a un kebab.
La cipolla va tagliata a semianelli, mescolata al resto dei condimenti e marinata per 15 minuti. A proposito, puoi aggiungere una piccola mela grattugiata alla marinata. Per la marinatura, insieme alla carne di tutti gli ingredienti, è necessario prenderne di più, mantenendo le proporzioni, e versare la marinata sulla carne. Quindi copri, metti oppressione e aspetta qualche ora.
