Cucinare il riso per casalinghe inesperte rimane un processo complesso, ricco di segreti e sorprese. Se si rivela friabile o si attacca in un grumo, fa bollire o rimane a metà cottura - fino al momento stesso della prova, il risultato della cottura del riso rimane un mistero. Tuttavia, può essere previsto e migliorato se si segue una tecnologia semplice.
Preparazione per la cottura
Esistono molte varietà di riso, ma la persona media deve conoscerne solo due: bianco a chicco lungo e tondo. È il primo tipo che si presta bene alla bollitura in acqua, mentre il secondo fa un'ottima polenta di latte. Il riso a chicco lungo è più friabile e più veloce da cucinare, il che lo rende una scelta migliore per i cuochi alle prime armi.
Il lavaggio del riso è imperativo. Tuttavia, il motivo non è il suo inquinamento, ma il rivestimento con talco in polvere, che viene prodotto per lo stoccaggio e il trasporto a lungo termine. È cancerogeno e, con un uso regolare, aumenta il rischio di cancro allo stomaco, quindi il contenitore con il riso deve essere riempito d'acqua, dopodiché il contenuto deve essere mescolato accuratamente con un cucchiaio. Il liquido viene scaricato e la procedura viene ripetuta per ottenere il miglior risultato.
L'ammollo è consigliato per ridurre i tempi di cottura, ma non è indispensabile. Va tenuto presente che il volume del riso infuso con acqua aumenta e la quantità di liquido versato nella padella diminuisce.
Tecnologia del processo di cottura
Per ottenere il porridge dal rischio friabile si utilizza la seguente proporzione: 1 bicchiere di prodotto per 2 bicchieri d'acqua. Tuttavia, questi valori possono variare a seconda della volatilità dell'acqua. Se il piatto viene cotto a fuoco basso in una casseruola chiusa, la quantità di liquido deve essere ridotta.
Puoi abbassare i cereali sia in acqua fredda che bollente, ma la tecnologia di cottura cambia notevolmente. Se metti il riso in un liquido freddo, il coperchio della padella dovrebbe essere chiuso e, dopo l'ebollizione, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, dopodiché dovresti aspettare che l'acqua sia completamente assorbita. Il cereale, abbassato in acqua bollente, viene cotto a fuoco medio in una casseruola aperta, e l'umidità non deve essere assorbita, ma evaporata. Dopo la sua scomparsa, il coperchio viene chiuso, il fuoco viene ridotto e il piatto viene cotto un po' di più. Invece, la pentola può essere rimossa dal fuoco e avvolta in un asciugamano.
Tempo di cottura per riso lavato a secco - 15 minuti, pre-ammollo - 10 minuti o poco meno.
Sulla superficie del chicco di riso è presente un sottile strato di fibra, che viene facilmente distrutto dalle scottature e dal successivo raffreddamento, nonché dallo stress meccanico. Pertanto, per la preparazione del porridge friabile in acqua, il cereale non deve essere interferito e non è consigliabile salarlo. Lasciarlo così fino a quando non si raffredda e serve come contorno.
