Il pesce in gelatina può essere una decorazione della tavola festiva. Contiene pochissime calorie, ma è ricco di proteine. Inoltre, questo piatto è molto impressionante. Cuoci la gelatina di pesce in vetro trasparente e i tuoi ospiti apprezzeranno il tuo mestiere.
È necessario
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- Filetto di pesce bianco o pesce intero
- pesciolini per brodo
- gelatina
- acqua
- verdure
- Spezia
- sale
- colino
- garza
- padella
- un piatto o un piatto per la gelatina di pesce.
Istruzioni
Passo 1
Compra dei pesciolini per il brodo. Può essere scarafaggio, gorgiere, posatoi. In alternativa, il brodo può essere cucinato dalla testa, dalla coda e dalle pinne del pesce preparato per l'aspic. In ogni caso, attenzione alla freschezza di tutti i sudditi del regno di Poseidone. Al momento dell'acquisto, presta attenzione agli occhi: dovrebbero essere chiari; sulle branchie: è meglio non prendere pesce con branchie innaturalmente leggere; sulla bilancia - nessuna traccia di muco. Non esitate ad annusare: dovrebbe avere un profumo fresco, eventuali odori estranei sono inappropriati.
Passo 2
Libera i piccoli pesci dalle interiora, se cucini il brodo da una grande testa - dalle branchie e dagli occhi. È meglio non staccare le squame dalle carcasse. Ha proprietà che sono favorevoli per il futuro aspic. Aggiungere acqua fredda alla casseruola in modo che copra solo il pesce. Metti a fuoco. Cuocere, schiumando periodicamente la schiuma. Salare un po'.
Passaggio 3
Filtrare il brodo quando la carne inizia a separarsi liberamente dalle ossa. Per fare ciò, fodera il fondo dello scolapasta con una garza piegata in più strati e filtra con cura. Rimettete la frazione liquida sul fuoco. Se il brodo per gelatina non è abbastanza trasparente, deve essere chiarito. Per chiarire, sbattere 1 albume per ogni litro di liquido e versarlo a filo nel brodo bollente. Dopo 3-4 minuti, filtra: la futura gelatina diventerà trasparente, come una lacrima.
Passaggio 4
Tagliare a pezzi il pesce preparato per l'aspic. Se si utilizzano filetti, possono avere le dimensioni di una scatola di fiammiferi. Il pesce intero può essere porzionato. Per le occasioni speciali, si consiglia di cuocere il pesce intero in gelatina. Certo, quindi non tagliare né la testa né la coda dalla carcassa. Lessare il pesce in acqua salata con l'aggiunta di pepe in grani e alloro. Raffreddare e posizionare su un piatto o una teglia
Passaggio 5
Preparate le verdure che userete nell'aspic: piccoli pezzi di carote, teste di cavolini di Bruxelles, piselli, asparagi, ecc. Un uovo sodo, tagliato a fette, è in buona armonia con le verdure. Gli spicchi di limone sembrano buoni. Se hai le capacità, puoi decorare la gelatina di pesce con fiori realizzati con la tecnica dell'intaglio. Tutto questo va previsto ora, e non quando la gelatina sarà pronta.
Passaggio 6
Sciogliere la gelatina, scaldare, filtrare, raffreddare leggermente e versare nel brodo di pesce. Se il pesce intero è concepito per l'aspic, verranno utilizzati 10-15 g di gelatina per lubrificare le decorazioni alimentari per una migliore connessione con il pesce. Nel caso dei filetti disponete bene gli ingredienti nello stampo. Quando il brodo si è raffreddato e inizia a solidificarsi, copri con cura la carcassa con esso in più strati. Allo stesso modo - a strati, versare la futura gelatina nello stampo con filetti di pesce e verdure. Il pesce in gelatina sarà pronto in 3-5 ore.
