Il lievito di vino, indispensabile per fare il vino o l'idromele, si può fare in casa. Le bevande alcoliche preparate con tale lievito hanno un gusto e un aroma piacevoli.
Per fare il lievito di vino in casa, avrai bisogno di uva matura a frutto piccolo (sono adatti anche lamponi, caprifoglio, ribes bianco, fragole o uva spina), zucchero e acqua.
Come cucinare
Per preparare la pasta madre, raccogliere le bacche mature dieci giorni prima di fare il vino. Per non lavare via il lievito dalla superficie, le bacche non devono essere lavate. Due tazze di purè di bacche mature richiedono un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di zucchero. L'acqua deve essere versata in una bottiglia di vetro. Mettere le bacche e lo zucchero in un contenitore, mescolare bene. Successivamente chiudere la bottiglia con un tappo di cotone e lasciare a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante questo tempo, il succo fermenterà. Non resta che passarlo al setaccio, separandolo dalla polpa.
Il lievito di birra e il lievito di pane non dovrebbero essere usati per fare il vino. Se non è possibile produrre lievito di vino, gli organismi viventi possono essere propagati su farina, orzo e crusca.
Lievito di vino a base di uvetta e fichi
Accade così che il vino debba essere prodotto in condizioni in cui la stagione delle bacche è già passata o non è ancora iniziata. Quindi l'antipasto di vino può essere fatto con uvetta o fichi. L'uvetta dovrebbe essere di alta qualità, viola bluastra, con la coda. Una buona uva passa, se lanciata, fa il rumore dei sassi che cadono quando cade sul tavolo. Il lievito non funzionerà con l'uva passa cattiva, tutto ammufferà.
Per fare il lievito di vino bisogna immergere una manciata di uvetta o di fichi in 400 ml di sciroppo di zucchero leggermente intiepidito. Quindi, come nella ricetta precedente, chiudi la bottiglia con un tappo di sughero che lasci passare l'aria (puoi usare un pezzo di stoffa grande o un batuffolo di cotone avvolto con una garza o un panno), e lascia lievito madre in luogo caldo per 3-4 giorni. Il contenuto deve essere agitato durante la giornata per evitare che l'uvetta ammuffisca. Non appena inizia il processo di fermentazione, scola il liquido e usalo per fare il vino. Inoltre, in alcuni casi, i vignaioli intingevano anche fichi e uvetta nel mosto intero.
Conservazione e utilizzo del lievito di vino
Il lievito fatto in casa può resistere all'accumulo di alcol fino a 19 gradi nel vino. Gli esteri rilasciati dai lieviti durante la fermentazione hanno un odore specifico, che conferisce al vino un aroma nobile.
Il lievito di vino può essere conservato per non più di 10 giorni. Per la preparazione del vino da dessert saranno sufficienti 300 g di lievito per 10 litri di mosto. Per il lievito secco è necessario anche meno lievito - 200 g.
Per fare il vino, puoi usare lievito di vino già pronto, ad esempio Zemasil. Il tasso di fermentazione finale del lievito è alto. Il prodotto è altamente resistente all'alcol.
Il vino sarà molto più gustoso se il periodo di fermentazione viene prolungato per un paio di settimane. La stanza deve essere mantenuta a una temperatura stabile. La stanza stessa deve essere frequentemente ventilata. In generale, la vinificazione dura circa due mesi.
