Brynza è un famoso formaggio a pasta molle, popolare in Bulgaria, Moldavia, sul territorio dell'Ucraina ed è considerato una fonte di longevità tra gli abitanti del Caucaso. Questo latticino nutriente dal sapore salato contiene una grande quantità di proteine, oltre a calcio e fosforo.
È necessario
- Per fare il formaggio:
- - 6 uova;
- - 0,5 litri di panna acida;
- - 2 litri di latte (mucca, capra, pecora);
- - 1 cucchiaio. l. aceto (6%) o succo di limone;
- - 1 cucchiaino. sale;
- - 1 cucchiaio. l. Sahara.
- Per preparare il formaggio feta non salato:
- - 1 litro di latte;
- - uovo - 3 pezzi;
- - 1 cucchiaio. l. sale;
- - 200 g di panna acida;
- - 1 cucchiaio. l. Sahara.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare il formaggio fatto in casa, scegli il latte non di un negozio che è stato conservato a lungo, ma il latte fresco del mercato, senza segni di acidità. Se hai dubbi sulla qualità del tuo latte, è meglio pastorizzarlo. I veri amanti del formaggio feta credono che questo tipo di formaggio possa essere prodotto solo con latte di capra, ma puoi usare sia latte di capra che di mucca, oltre a latte di pecora. La differenza è che il formaggio avrà un sapore diverso, il latte di capra gli darà un sapore dolce.
Passo 2
Portare a bollore il latte in un pentolino, versare lentamente l'aceto (6%) o il succo di limone. Nel momento in cui la proteina inizia a cagliare, il latte può essere spento. Successivamente, è necessario scartare la massa su un setaccio con una garza, separare il siero e metterlo sotto oppressione per 3-4 ore.
Passaggio 3
Il siero così ottenuto deve essere ben salato in ragione di: una manciata di sale per 1 litro di siero. Quindi immergere il formaggio direttamente nella garza nel siero e mettere in frigorifero per 10-12 ore. Il formaggio è pronto e può essere servito.
Passaggio 4
Un piatto come il formaggio feta ha una serie di sottigliezze nella cucina di diverse nazionalità. Quindi, i bulgari aggiungono peperoncino, burro al formaggio e cuociono con burro. Nei Carpazi, il formaggio è cosparso di hominy. La cucina polacca, inglese, moldava, rumena e balcanica non è completa senza il formaggio feta. È questa squisita e sostanziosa varietà di formaggio che renderà gustosa qualsiasi insalata, oltre ad esaltare il gusto e l'aroma del vino.
Passaggio 5
Aggiungendo al formaggio varie spezie e spezie (funghi, erbe aromatiche, aglio, prugne, ecc.), otterrete un formaggio dal gusto unico e ogni volta insolito che sarà apprezzato da tutti i vostri prodotti fatti in casa.
Passaggio 6
Tieni presente che il formaggio feta è controindicato per le persone con malattie ai reni e alle vie urinarie, ma in questo caso non è possibile aggiungere sale al formaggio. Per la feta non salata, unire le uova fresche, la panna acida, il sale e lo zucchero, quindi sbattere il composto e versare il latte freddo. Mescolare il composto e metterlo sul fuoco, portare a ebollizione. Quando la proteina inizia ad arricciarsi, il formaggio feta può essere rimosso dal fuoco e raffreddato. Quindi separare il siero dalla massa filtrando attraverso una garza. Metti il formaggio in una garza sotto oppressione durante la notte e al mattino il formaggio può già essere gustato.
Passaggio 7
Devi conservare il formaggio in una salamoia concentrata o in frigorifero per non più di una settimana. La salamoia renderà la feta molto salata, quindi è meglio sciacquarla sotto l'acqua fredda prima di utilizzarla.
Passaggio 8
Il formaggio può essere servito come piatto indipendente, oltre a cucinare vari piatti con esso: insalate, pomodori con feta e aglio, khachapuri, torte, panini caldi, ecc.
