I khychin sono un piatto tradizionale della cucina karachai-balcanica, che è incluso nella dieta quotidiana dei coloni di montagna. Sono tortillas arrotolate molto sottili, ad esempio, con ripieno di carne o formaggio di patate.
È necessario
- Per il test:
- - 1, 5 bicchieri di kefir o yogurt;
- - 1, 5 bicchieri d'acqua;
- - 2,5-3 tazze di farina di frumento;
- - 1 cucchiaino di sale;
- - 1, 5 cucchiaini di bicarbonato di sodio.
- Da riempire:
- - 4 cose. patate;
- - 300 g di formaggio (feta, adyghe o altro tipo a vostra discrezione);
- - verdure (facoltativo);
- - sale qb.
Istruzioni
Passo 1
Impastare la pasta. Diluire il kefir o lo yogurt con acqua, aggiungere sale e soda. Versare 2, 5 cucchiai. farina, aggiungendo se necessario. L'impasto deve risultare morbido e non appiccicoso alle mani. Coprite con un canovaccio umido e preparate il ripieno.
Passo 2
Per il ripieno lessare le patate e schiacciarle. Grattugiare finemente il formaggio e aggiungerlo al purè di patate caldo. Come opzione: puoi saltare le patate lesse con il formaggio direttamente attraverso un tritacarne. Salare il ripieno e aggiungere a piacere le erbe aromatiche tritate finemente. Il volume del ripieno dovrebbe essere uguale al volume dell'impasto.
Passaggio 3
Dividere l'impasto in 10-12 palline di 4-5 cm di diametro.
Passaggio 4
Dalla purea formate altrettante palline.
Passaggio 5
Stendete un po' ogni pallina di pasta con il mattarello e mettetela al centro della pallina di ripieno. Riunire e pizzicare i bordi della pasta sopra il ripieno. Per prima cosa formate con le mani una torta densa. Spolverare la farina sul tavolo e utilizzare un mattarello per arrotolare con cura ogni torta spessa in una più sottile, spessa 0,3-0,5 cm.
Passaggio 6
Preriscaldare una padella (preferibilmente con un fondo spesso) e stendere una tortilla sottile. Friggere per uno o due minuti senza olio su entrambi i lati. Durante la frittura, i chicchi possono gonfiarsi: questo è normale, basta forare la palla con un coltello.
Passaggio 7
Ungete ogni khychin finito con abbondante burro in modo che non risultino asciutti. Metti tutti i khychin in un piatto e tagliali trasversalmente in quattro parti (da qui la parola “khych” significa “croce”). Servire con panna acida o kefir.
