Gratin (au gratin) è la tecnologia culinaria della grande cucina francese. Fondamentalmente, questa è una casseruola a base di verdure, pasta o frutti di mare. Un prerequisito per il gratin è la presenza a pasto di una appetitosa crosta dorata di mollica di pane o formaggio grattugiato. Il gratin più famoso al mondo è la patata del Delfinato, ma poiché viene preparato senza formaggio, gli amanti di quest'ultimo preferiscono il piatto savoiardo, la patata savoiarda.
È necessario
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- Patate Savoiarde (Savoiarde)
- 4 tuberi di patata medi;
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 125 g di formaggio groviera;
- 60 ml di brodo di pollo;
- un pizzico di noce moscata;
- 1 cucchiaio di foglie di timo
- 1/3 tazza di parmigiano grattugiato
- Gratin di patate con panna e vino bianco
- 10 tuberi di patata medi;
- 1 cipolla;
- 25 gr di burro;
- 100 ml di vino bianco;
- 300 ml di latte;
- 400 ml di panna;
- 3 foglie di salvia;
- 50 g di formaggio groviera.
Istruzioni
Passo 1
Patate Savoiarde (Savoiarde)
Sbucciare e tritare l'aglio. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla ad anelli. Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi e dorati. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
Passo 2
Lavate bene i tuberi di patata, asciugateli, sbucciateli e tagliateli a fettine sottili. È meglio usare un robot da cucina o una grattugia mandolina manuale per questo. Tagliare il formaggio groviera in 10 fette sottili quadrate.
Passaggio 3
In una teglia ovale di vetro o di coccio (circa 20 x 28 centimetri), adagiate 1/3 delle patate tagliate a pezzetti, mettete metà della cipolla e dell'aglio soffritti e coprite con 5 fette di groviera. Ripeti ancora una volta. Coprire con le patate rimanenti. Cospargere con noce moscata e timo. Con attenzione, per non rompere gli strati, versate il brodo di pollo lungo le pareti e cospargete di parmigiano. Coprire con un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 215oC per 30 minuti. Abbassate la fiamma a 200°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Rimuovere la pellicola 15 minuti prima della cottura. Sfornare, far riposare 5 minuti, quindi servire come contorno o come secondo piatto.
Passaggio 4
Gratin di patate con panna e vino bianco
Lavate le patate, sbucciatele e fatele bollire per 3-5 minuti. Scolare l'acqua, tagliare le patate a fette non più spesse di 5 mm. Tritare la cipolla a cubetti, tritare la salvia. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, bagnare con il latte, il vino e la panna e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, finché l'alcol non evapora.
Passaggio 5
Mettere le fette di patate in una ciotola capiente e larga, ricoprire con il composto cremoso di latte, aggiungere la salvia e metà del groviera grattugiato su una grattugia media. Preriscaldare il forno a 190°C. Mettere le patate dalla ciotola in una teglia ovale, cospargere con il formaggio rimasto e i grani di pepe nero. Coprire con un foglio e cuocere per circa 30 minuti, quindi rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30-40 minuti fino a quando le patate saranno dorate e completamente cotte.
