Gates - torte aperte su farina di segale con vari ripieni (porridge, ricotta, frutti di bosco), che vengono cotte in Carelia, a Pomorie. L'impasto viene impastato senza lievito, tali torte vengono cotte molto rapidamente ed è meglio servirle fresche per primi piatti o per dessert.
È necessario
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- Per i cancelli con porridge d'orzo:
- 1 bicchiere di latte;
- 3,5-4 tazze di farina di segale;
- 1 uovo;
- 5 g di burro;
- 1 cucchiaio di panna acida;
- sale.
- Da riempire:
- 150 g di orzo;
- 3 bicchieri di yogurt;
- 1 cucchiaio di ghee
- Per cancelli con ripieno di cagliata dolce:
- 1 kg di farina di segale;
- 1 kg di panna acida;
- 250 gr di burro;
- 1 cucchiaino di sale;
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio.
- Da riempire:
- 1 kg di ricotta;
- 5 uova;
- 1 tazza di zucchero;
- 2, 5 cucchiai di farina;
- 1, 5 tazze di panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Wicket con porridge d'orzo
Preparare il ripieno: smistare, sciacquare e immergere l'orzo nel latte cagliato, aggiungere un cucchiaio di ghee, lasciare in ammollo per dodici ore a temperatura ambiente.
Passo 2
Lavorate l'impasto: aggiungete un pizzico di sale al latte, mescolate, aggiungete la farina e lavorate un impasto denso, ma non duro in modo che non si attacchi alle mani. Lasciare l'impasto in frigorifero per mezz'ora, quindi stenderlo con una "salsiccia", tagliarlo a pezzi e arrotolarlo in tortine sottili (larghe da due a tre millimetri).
Passaggio 3
Metti un cucchiaio di ripieno su ogni torta, appiattiscilo, lascia i bordi senza ripieno di un centimetro e mezzo. Pizzicare i bordi liberi, piegandoli verso l'interno, dare alle torte una forma rotonda o ovale. Mescolare un cucchiaio di panna acida con tuorlo d'uovo, sale e ungere generosamente ogni torta.
Passaggio 4
Cuocete in forno caldo per quindici minuti, spennellate di burro prima di servire. Servire i wicket freschi con primi piatti caldi (zuppe, brodi).
Passaggio 5
Cancelli con ripieno di cagliata dolce Ammorbidire il burro, aggiungere la panna acida e mescolare accuratamente fino a che liscio. Spegnere un pizzico di bicarbonato di sodio con qualche goccia di aceto o succo di limone. Aggiungere la soda, il sale alla miscela di panna acida e burro, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Mettere in frigo l'impasto per mezz'ora.
Passaggio 6
Strofinare la ricotta attraverso un setaccio grosso, aggiungere lo zucchero, le uova, un po' di farina e mescolare accuratamente. Con l'impasto ricavate delle palline delle dimensioni di polpette, oppure arrotolatele in una "salsiccia" e tagliatele a pezzi. Arrotolare ogni pallina o pezzo in una torta rotonda sottile.
Passaggio 7
Mettere il ripieno sulle torte, lasciare i bordi liberi da un centimetro a un centimetro e mezzo, pizzicare i bordi piegandoli verso l'interno. Lubrificare ogni torta con panna acida, cuocere in forno caldo per quindici-venti minuti.
