"Gate" è un piatto nazionale finlandese tradizionale. Si tratta di crostate aperte a forma di barchetta, fatte di farina di segale, farcite con riso e uova sode; a volte sono anche ripieni di patate, funghi, formaggio, polenta di miglio. Abbastanza spesso le "gate" sono chiamate torte careliane e si possono ascoltare controversie su dove sia nato questo piatto - in Finlandia o in Carelia. E il fatto è che per la prima volta "Gates" è apparso nella provincia finlandese di Pohjois-Karjala, al confine con la Carelia! Comunque sia, il gusto di "Gates" è indimenticabile!
Preparazione dell'impasto:
2 tazze di farina di segale; 150 ml di panna acida 20% di grassi; 150 ml di latte; 1/4 cucchiaino di sale.
Per la lubrificazione: 1 uovo (sbattuto); 50 grammi di burro (sciolto).
Mescolare farina e sale; in un'altra ciotola, mescolare il latte con la panna acida, versare il composto nella farina, impastare l'impasto. Se l'impasto è appiccicoso, aggiungi altra farina.
Arrotolare l'impasto finito in una palla, cospargere di farina, avvolgere nella pellicola trasparente, lasciare per mezz'ora. Quindi, arrotolare l'impasto in una salsiccia, che viene tagliata in piccoli pezzi delle dimensioni di un mandarino. Arrotolare ogni pezzo in una sottile torta ovale. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni torta piatta. Pizzicare i bordi della torta a cerchio ogni 1 cm, sollevandoli fino a formare una tartelletta ovale con "smerlato". Lisciare il ripieno. Metti i "Wicket" su una teglia unta, ungi ogni torta con un uovo sbattuto. Infornare per 20 minuti a 200 gradi. Sfornare i "Gate", ungere con burro fuso, far raffreddare leggermente e servire.
Ripieno di riso:
1 busta (100 grammi) di riso a chicco tondo; 1 confezione di panna acida (200 grammi); 2 uova sode sale, pepe nero macinato a piacere.
Lessare il riso fino a renderlo morbido, scolare l'acqua, togliere dal sacchetto e raffreddare. Aggiungere le uova sode tritate finemente, la panna acida, il sale e il pepe. Mescolare tutto accuratamente.
Ripieno di patate:
5 patate grandi; 2 uova crude 50 grammi di burro; 1/4 tazza di latte sale, pepe nero macinato a piacere.
Lessare le patate sbucciate in acqua salata finché sono tenere, scolare l'acqua. Preparare il purè di patate, aggiungendo latte e burro, sale, pepe, quindi sbattere le uova, senza farle rotolare. Calmati.
Suggerimento: la farina di segale può essere miscelata con la farina di frumento, ma non più che in un rapporto 1: 1.
