Uno dei dispositivi più convenienti e versatili per cucinare è un calderone. Le sue radici affondano nella storia degli antichi popoli nomadi dell'Asia centrale. Per gli uzbeki e gli altri residenti di questa zona, cucinare senza questo dispositivo era impossibile. Per loro, il calderone è uno degli attributi più importanti della cucina. Quindi, il calderone è sopravvissuto fino ad oggi. Al giorno d'oggi, non solo i popoli dell'Asia, ma anche tutti gli amanti della cucina orientale hanno l'opportunità di cucinare deliziosi piatti. La sua forma a semisfera, capiente e confortevole, permette di cucinare una grande varietà di pietanze.
Un po 'sul calderone
Lo scopo del calderone è cuocere il cibo su un fuoco aperto, su un focolare. Un tale dispositivo è l'ideale per uscire a fare un picnic, a fare un'escursione, in un cottage estivo, nella natura.
I Kazan differiscono per forma, dimensioni, scopo e materiali con cui sono realizzati. I calderoni classici sono a semisfera e sono realizzati in acciaio di ghisa. L'unico inconveniente di un tale calderone è che è vietato usarlo su un gas, e specialmente su una stufa elettrica. Ma ci sono calderoni realizzati con più materiali in lega leggera che sono perfetti per cucinare a casa - per una stufa, sia essa a gas, elettrica o a induzione.
Due sfumature importanti:
- Solo un calderone in ghisa sarà in grado di distribuire uniformemente il calore e trattenerlo. E, togliendolo dal focolare, per qualche tempo sprigiona il calore al cibo in esso, così i piatti sono gustosi e aromatici;
- Si consiglia di scegliere un calderone insieme a un coperchio. Poiché, scegliendo separatamente, c'è il rischio di scegliere un coperchio che non si adatta perfettamente al calderone, il che comporterà una perdita di calore e una violazione della tecnologia di cottura di un particolare piatto.
Le specifiche della cottura su un calderone
La maggior parte delle volte, la maggior parte delle ricette si basa sul grasso di agnello. Si scioglie sul fondo del calderone, dopo essere stato tagliato a cubetti. A questo punto, il calderone dovrebbe stare a fuoco vivo. Il momento in cui il grasso è pronto è evidenziato dai ciccioli d'oro, che vengono rimossi dal calderone. Possono essere gettati via o usati come snack alcolici.
Successivamente, puoi friggere la carne. È necessario cogliere il momento in cui la carne ha formato una crosta, ma non cuocerla troppo. Per ottenere questo effetto, il calderone deve essere sufficientemente ben riscaldato e uniformemente riscaldato. Successivamente, di solito viene posta una cipolla nel calderone, chiudendo con un coperchio, in modo che quando il fondo caldo del calderone e il succo di cipolla interagiscono, all'interno circoli vapore caldo e, di conseguenza, i piatti si ottengano con un gusto e un aroma particolarmente raffinati.
Di solito carne e cipolle vengono mescolate con varie verdure, riso o frutta.
Queste sono le basi di base della cottura in un calderone.
Khashlama di agnello nella birra in un calderone. Ricetta passo passo
Khashlama è considerato un piatto abbastanza comune tra i popoli del Caucaso, che viene spesso preparato con carne e verdure di agnello o vitello. La selezione della carne e i metodi di cottura variano in base al paese o alla regione. Khashlama può essere attribuito sia al primo piatto che al secondo. Un tale pasto è piuttosto ricco di calorie e dà forza ed energia per lungo tempo. Il vantaggio di questa ricetta sta nella semplicità della sua preparazione.
Per preparare il khashlama, devi preparare i seguenti componenti: agnello - 2 kg, cipolla - 1 kg, 0,5 kg ciascuno di peperone e pomodori, una testa d'aglio, 0,5 litri di birra leggera, erbe aromatiche: basilico, coriandolo, prezzemolo; sale e spezie: cumino, coreano, luppolo suneli, pepe nero.
Come carne, è più adatta la polpa della coscia, che viene tagliata in pezzi di media grandezza.
- La cipolla viene tagliata a semianelli, il peperone viene tagliato in ordine casuale. I pomodori devono essere pelati e tagliati a fette. Successivamente vengono tritati i verdi e l'aglio.
- C'è un trucco per preparare questo piatto: il calderone non è preriscaldato.
- In un calderone freddo, i prodotti sono disposti nella seguente sequenza: metà cipolle cotte, metà pomodoro, metà peperone. Successivamente, l'agnello viene posto nel calderone, che viene cosparso di sale e spezie (pepe nero, luppolo suneli e cumino).
- Successivamente, le verdure rimanenti vengono disposte di nuovo, ma nell'ordine inverso: peperone, pomodoro, cipolla.
- Dall'alto tutto viene versato con birra leggera.
- Solo allora si può accendere un focolare o un fuoco. Lasciare scurire il piatto per 2, 5-3 ore.
- Circa quindici minuti prima della fine della cottura, condire il cibo con aglio ed erbe aromatiche.
- È necessario servire il khashlama caldo.
Una ricetta così comprensibile e facile per preparare il khashlama sarà apprezzata da tutti. Infatti, oltre al gusto ricco, un piatto del genere ha un aroma straordinario.
Kebab classico in un calderone. Ricetta passo passo
Tra i popoli turchi, il concetto di kebab è tradotto come shashlik. Pertanto, una delle basi di un buon kebab è la carne pre-marinata.
Kazan ti consente di cucinare kebab con qualsiasi tempo, anche in inverno quando fa freddo.
Ingredienti necessari per la cottura: un chilogrammo di carne per ogni gusto (agnello, maiale, manzo), tre cipolle grandi, acqua minerale frizzante, sale e spezie a discrezione (anice stellato, aglio, cumino).
Quando tutto è pronto, puoi iniziare a preparare il piatto.
- La carne viene lavata, sbucciata dalla pellicola e tagliata a cubetti (circa 3 cm) lungo le fibre.
- La cipolla viene tagliata ad anelli, mescolata con spezie e sale e impastata con le mani in modo che il succo inizi a risaltare.
- Successivamente, la carne tritata viene adagiata sulla cipolla. Per accelerare il processo di marinatura, è necessario versare acqua minerale con gas. In un contenitore, la marinata deve essere marinata per circa cinque ore, coperta con un coperchio. Alcuni chef consigliano di mettere una leggera oppressione sopra per avere più succo.
- Dopo la stagionatura, la carne viene separata dalla cipolla e adagiata su un piatto separato per consentire alla marinata di separarsi.
- Il kebab viene fritto in un calderone preriscaldato senza grassi e oli aggiuntivi.
- Dovresti disporre con cura i pezzi di carne sulle pareti del calderone, prima con il lato non grasso, in modo che non si stacchino rapidamente. Dopo che la carne è stata tutta stesa, devi chiudere bene il coperchio e mettere il carico sopra. Il kebab viene cotto per trenta minuti a fuoco medio.
- Finalmente verrà il momento in cui la carne si staccherà dalle pareti del calderone e cadrà sul fondo, arrostendo nel suo stesso sugo. Pochi minuti prima della fine della cottura, è necessario abbassare un po' il fuoco.
- Pezzi di kebab cotti sono disposti su un piatto festivo, cosparsi di cipolle ed erbe pre-tritate. Se lo desideri, puoi versare il grasso rimanente sul cibo.
Si consiglia di utilizzare il kebab caldo con una varietà di insalate di verdure e salse varie.
Porridge in prima linea sul rogo. Ricetta passo passo
Uno dei piatti tradizionalmente preparati per il Giorno della Vittoria è il porridge di grano saraceno in prima linea cotto in un calderone. Questa è un'ottima opzione per un piatto caldo, preparato secondo una ricetta che risale al 1941.
Ingredienti necessari: grano saraceno - 1 kg, 6 cipolle, 4 lattine di spezzatino, sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere, strutto per friggere - 300 grammi.
- Dopo la preparazione, potete tagliare la pancetta a pezzetti e gettarla nel calderone, sotto il quale è già stato acceso il fuoco. Il grasso deve essere fritto fino a formare dei pezzi dorati.
- Successivamente, le cipolle vengono aggiunte alla pancetta. Non appena la cipolla è rosolata, si dispone lo stufato e il grano saraceno. Tutti i componenti vengono fritti per cinque minuti, mescolando accuratamente.
- Devi salare a piacere, ma tenendo conto del fatto che c'è già una certa quantità di sale nello stufato.
- Dopo la frittura, l'acqua viene aggiunta al livello di due dita sopra il cereale.
- Resta solo da cuocere il cibo fino a cottura completa, mescolando di tanto in tanto.
- Il grano saraceno cotto sul fuoco in un calderone differisce nel gusto da quello cucinato in casa nel suo gusto e aroma speciali.
A discrezione dello chef, puoi aggiungere verdure prima di servire. Servire in tavola con pane nero, ad esempio Borodinsky. Questo darà al piatto quel gusto davvero unico.
