Cucinare cotolette succose e aromatiche non è una cosa così semplice: sono spesso troppo cotte, poiché non tutti osservano l'ora esatta in cui le cotolette sono nella padella. Inoltre, il tempo di frittura dipende non da ultimo dalla carne macinata, quindi è importante sapere quanti minuti devono essere cotte le cotolette affinché il piatto sia perfettamente fritto.
Friggiamo bene
Le polpette di carne macinata fatte in casa dovrebbero essere fritte in una padella aperta per 10 minuti, friggendole a fuoco medio, quindi aggiungere un po' d'acqua (per la succosità) e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti sotto il coperchio. Le cotolette semilavorate vengono fritte su ciascun lato per 10 minuti fino a doratura, dopodiché viene aggiunta anche acqua e cotte sotto il coperchio per altri 5 minuti.
Per preparare 20 cotolette occorrono 1 kg di carne macinata, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla grande, 100 ml di latte, 250 g di pane bianco, 2 uova, 50 g di farina e 50 g di prezzemolo. Se la carne macinata viene preparata in casa, la carne può essere leggermente congelata per renderla più facile da torcere in un tritacarne.
La carne macinata viene scongelata e messa in una ciotola, la cipolla viene sbucciata, tritata e aggiunta alla carne macinata insieme a uova crude ed erbe aromatiche tritate finemente. Spezzettare il pane, versarvi sopra il latte, impastare, strizzare e unire alla carne macinata. Quindi la massa di carne viene salata con un cucchiaino di sale e mescolata a mano per 7 minuti. Dalla carne macinata si ricavano le cotolette, infarinate e poste in una padella preriscaldata con il burro a poca distanza l'una dall'altra. Le cotolette vengono fritte su entrambi i lati per 10 minuti senza coperchio, dopodiché vengono aggiunti alcuni cucchiai d'acqua in modo che siano ben fritte all'interno e friggere a fuoco basso per altri 5 minuti circa.
Segreti di frittura
Prima di cuocere le cotolette, la padella deve essere ben riscaldata per 1-2 minuti, in modo che si coprano rapidamente con una crosta e non perdano la loro succosità. Puoi controllare la prontezza della padella con una goccia d'acqua versata nell'olio: se l'acqua sfrigola, puoi friggere le polpette.
Dopo aver posizionato le cotolette nella padella, dovresti spostarle leggermente ciascuna in modo che non si attacchino alla superficie calda. Per cuocere gli hamburger nel sugo, aggiungetelo in padella 3 minuti prima della cottura. Se le cotolette risultassero poco cotte all'interno, dovresti rimetterle nella padella e cuocere a fuoco lento con un quarto di bicchiere d'acqua sotto il coperchio per altri 5-7 minuti.
Per preparare cotolette succose e gustose, è importante non esagerare con il sale, quindi, per una salinità moderata, saranno sufficienti 1-1,5 cucchiaini di sale per 1 kg di carne macinata. Per coloro che amano il cibo più salato, puoi mettere 1 cucchiaio raso di sale nella carne macinata. Se le cotolette non sono state salate prima della cottura, potete servirle tagliate a pezzi e leggermente cosparse di sale o con una salsa salata.
