Guarnire è una parola francese che significa riempitivo o decorazione. Cioè, decori il piatto principale con esso prima di servire. Ma di solito il contorno serve a svelare più a pieno il gusto di carne, selvaggina o pesce e non è un piatto meno nutriente e goloso.
Il contorno non è considerato il piatto principale, ma è la sua aggiunta e decorazione. Ogni prodotto principale ha il suo contorno specifico. Per carne, pollame e pesce, usa verdure preparate in modi diversi. Ci sono anche contorni versatili che si sposano bene con quasi tutti i piatti principali.
Le verdure completeranno al meglio il gusto della carne. Possono essere sia crudi: pomodori, lattuga, cetrioli, tutto questo può essere leggermente condito con olio d'oliva o aceto naturale, oppure fritto, in umido o bollito. Un altro plus di questo contorno è il fatto che la fibra vegetale aiuta a digerire meglio la carne.
Ma nella stagione fredda, le verdure di alta qualità senza nitrati sono difficili da trovare, quindi possono essere sostituite con grano saraceno, riso o patate (i russi parsimoniosi di solito lo conservano tutto l'anno), che sono anche adatte come contorno. Il piatto principale di carne si sposa bene con contorni agrodolci (crauti brasati, ananas, mango e altro).
Non tutte le verdure e i cereali sono adatti come contorno al pesce. In questo caso, i prodotti troppo semplici saranno inappropriati: pasta, grano saraceno, ecc. Ricorda che il riso si sposa bene con qualsiasi pesce, come con qualsiasi altro pesce, purché lo cucini correttamente. Puoi provare a fare un contorno con le patate. Qualsiasi aggiunta al prodotto principale dovrebbe coincidere con esso in termini di metodo di preparazione, ad esempio un contorno bollito è adatto per un piatto bollito, ecc.
In diversi paesi del mondo, la definizione di contorno può differire dalla cucina tradizionale russa. Nel senso internazionale e francese della parola, un contorno è un condimento (erbe aromatiche, sedano, prezzemolo, aneto) o decorazioni per un prodotto principale finito (di solito verdure), che vengono adagiate con un bordo attorno al piatto principale. Nella cucina russa, questo termine ha un significato diverso: l'aggiunta del prodotto principale (verdure, patate, cereali e molto altro).
La guarnizione è semplice e composta. Il primo è costituito da un prodotto: patate, cavoli, pasta, riso, grano saraceno. Il secondo contorno è realizzato con diversi ingredienti, come patate con funghi o cetrioli e piselli.
