Gli alimenti congelati vengono conservati a lungo e possono aiutare in una situazione in cui non c'è modo di fare la spesa nel negozio. Ma non tutti gli alimenti possono essere congelati, poiché dopo lo scongelamento non saranno adatti al cibo.
Alcuni decenni fa, le casalinghe potevano vedere solo cibi congelati sugli scaffali dei negozi, quindi era considerata un'innovazione insolita, ma ora tutti possono congelare il cibo nel proprio frigorifero. Il principio della maggior parte dei congelatori domestici è lo stesso, ma ci sono regole per il congelamento degli alimenti che ogni casalinga deve seguire.
Il cibo congelato ha una durata di conservazione
Sebbene la durata di conservazione di un prodotto congelato sia solitamente dieci volte più lunga di quella di un prodotto fresco, è ancora lì. I prodotti che rimangono più a lungo del tempo specificato devono essere smaltiti, altrimenti c'è il rischio di avvelenamento. La durata massima di conservazione per i diversi prodotti varia:
carne (maiale, agnello, manzo, cavallo) - fino a sei mesi; pollo intero - fino a un anno, in parti - fino a 9 mesi; piatti pronti (comprese le zuppe) - non più di 3 mesi; pesce azzurro - fino a 3 mesi, il resto - fino a sei mesi; funghi freschi - fino a 8 mesi, bolliti - fino a un anno; frutti di mare - 3-4 mesi; bacche - fino a sei mesi; noci - fino a due anni; verdi - non più di un mese; prodotti da forno - non più di tre mesi.
Puoi anche congelare le verdure con la frutta, ma hanno anche una durata di conservazione diversa:
la maggior parte di frutta e verdura - fino a un anno; pomodori - fino a due mesi; pepe - 3-4 mesi; mele - 4 mesi; albicocche e pesche - 4-6 mesi; zucca - fino a 10 mesi; cavoli, cetrioli, sedano: non è consigliabile congelare.
Per massimizzare la durata di conservazione dei cibi congelati, è necessario mantenere una temperatura costante nel congelatore ed evitare scongelamenti anche parziali. È necessario conservare il cibo in porzioni per non scongelare un grande volume ogni volta.
Per prolungare la durata di conservazione della carne, è necessario congelarla non lavata. L'acqua dimezza lo stoccaggio dei prodotti a base di carne.
Prima di congelare l'intero pollo, le frattaglie devono essere rimosse da esso, poiché il pollo e le frattaglie hanno una durata di conservazione diversa.
La confezione in cui verranno conservati i prodotti surgelati deve essere ermetica.
I batteri non vengono distrutti negli alimenti congelati
C'è un mito secondo cui il congelamento può uccidere i batteri che causano malattie, ma gli scienziati lo hanno a lungo confutato. Gli stessi batteri sono stati trovati sulla superficie dei prodotti freschi e congelati, solo nel secondo caso diventano inattivi. Con lo scongelamento prolungato, i batteri sono in grado di attivarsi e svilupparsi ulteriormente, causando il deterioramento del prodotto.
Affinché i batteri abbiano minori opportunità di sviluppo, il cibo deve essere scongelato correttamente. Per questo, i prodotti congelati devono essere estratti dal congelatore, messi su un piatto e riposti sul ripiano inferiore del frigorifero fino a quando non sono completamente scongelati. Questo metodo è considerato il più sicuro. Lo scongelamento all'aria aperta non è l'opzione migliore, poiché è in questo caso che i batteri possono attivarsi, soprattutto su carne, pesce e pollame.
I cibi surgelati contengono la stessa quantità di vitamine di quelli freschi
Un altro malinteso comune è che i cibi congelati perdano la maggior parte delle loro vitamine e sostanze benefiche. Si può sia essere d'accordo che discutere con questo. Ad esempio, il congelamento "shock" (usato nelle grandi industrie) è davvero in grado di distruggere una certa quantità di nutrienti, ma non tutti. Ma il congelatore di casa conserva la maggior parte delle vitamine.
Affinché i prodotti del congelatore siano il più utili possibile, è necessario acquistarli per il congelamento durante la stagione (ad esempio, i frutti invernali saranno probabilmente pieni di nitrati e quelli estivi no) e scongelarli con un vapore bagno, quindi le vitamine e i minerali necessari non andranno via con l'acqua …
Il cibo scongelato può essere ricongelato
Il ricongelamento non è consentito, poiché non solo è dannoso, ma ha anche un forte effetto sul gusto del cibo. Ma ci sono situazioni in cui lo sbrinamento avviene indipendentemente dalla persona (ad esempio, quando c'è un'interruzione di corrente in casa). In questo caso, è accettabile che il prodotto sia stato lasciato all'aria per 2 ore prima di tornare nel congelatore. L'eccezione è carne, pesce e pollame, questi prodotti sono meglio cotti subito.
Non tutti gli alimenti possono essere congelati
Si crede che tu possa congelare qualsiasi cosa, ma in realtà non lo è. C'è un elenco di alimenti che non possono essere congelati:
- Uova in guscio. In generale, puoi congelare le uova, ma non nel guscio, poiché il liquido nella proteina si espande durante il congelamento e il guscio si rompe, da cui, quando si scongela, i pezzi possono entrare nel piatto. Inoltre, non ha senso congelare le uova sode, poiché diventeranno "gommose". È meglio congelare le uova fresche rompendole in un contenitore.
- Latticini. Quando sono congelati, latte, panna acida, maionese, yogurt cambiano la loro struttura e si arricciano durante lo scongelamento. Puoi congelare tali prodotti nel caso in cui non vengano utilizzati nella loro forma pura in futuro.
- Cibo cotto impanato. Durante lo scongelamento, la panatura precedentemente croccante si trasformerà in un antiestetico porridge poco appetitoso.
- Frutta e verdura acquose. Quando sono congelati, il liquido in questi alimenti si cristallizza, il che li trasformerà in una purea non commestibile una volta scongelati. L'elenco di tali verdure e frutta comprende: zucchine, cavoli, cetrioli, pere, melanzane e altri.
- Formaggio. Durante lo scongelamento, il formaggio si allenterà e inizierà a sfaldarsi in piccoli pezzi.
- Cibo in scatola. Il liquido si espanderà quando congelato, il che può far scoppiare il barattolo. Ci vorrà molto tempo per ripulire e potresti dover buttare via altri prodotti che erano accanto al cibo in scatola.
- Alcool. Non accadrà nulla di terribile con bevande alcoliche forti nel congelatore, ma con champagne, birra, vino può accadere la stessa cosa del cibo in scatola.
- Riso bollito. Se rimane una grande quantità di riso, è meglio usarlo subito, piuttosto che congelarlo, poiché dopo lo scongelamento si trasformerà in un porridge appiccicoso.
Il congelatore è una vera salvezza per le casalinghe. Ma è importante sapere quali alimenti possono e non possono essere congelati, così come la durata di conservazione di alcuni alimenti congelati.
