Il riso è un contorno versatile, in quanto può essere servito con pesce, carne, funghi, verdure e frutti di mare. Assorbe perfettamente l'aroma di eventuali spezie, ma non tutti i condimenti sono combinati con esso. Per evitare che un piatto di riso si trasformi in un semplice porridge, è necessario conoscere non solo le regole di cottura, ma anche aggiungere curry, zafferano, zenzero, ecc.
Puoi acquistare un mix di condimento per riso già pronto in quasi tutti i negozi. Ha due vantaggi: il basso costo e il giusto rapporto di spezie che non possono sopraffare il sapore dell'altro. Ma c'è anche un importante svantaggio: c'è troppo sale e il loro aroma e sapore non sono molto diversi. Per cucinare piatti di riso unici, è meglio sperimentare e creare il proprio set di spezie.
Le spezie più comuni sono la curcuma e il curry. Grazie alla curcuma, il riso acquisirà un appetitoso colore dorato e questa spezia può essere utilizzata per tutte le varietà, nonché per cucinare il pilaf. Il curry non è una singola spezia, ma un'intera miscela di curcuma, peperoncino, coriandolo e chiodi di garofano. Nella cucina europea, a questi condimenti vengono aggiunti radice di zenzero e pepe di Caienna, in Medio Oriente - pimento, assafetida, cardamomo e cannella, e in Asia meridionale contiene 16 spezie, tra cui menta, radice di galgantha e finocchio.
Affinché il riso acquisisca una piacevole acidità, viene messo un po' di crespino. Insieme a loro, puoi usare coriandolo e cumino, soprattutto se c'è carne nel piatto. È importante ricordare che il cumino dovrebbe essere messo all'inizio della cottura: macinare nei palmi delle mani e poi friggere in padella. Tradizionalmente, il riso può essere integrato con pepe nero macinato.
Se la curcuma è più adatta per il pilaf, allora nei piatti con pollo e verdure è meglio sostituirla con lo zafferano. A proposito, puoi sperimentare la ricetta del pilaf e aggiungere lo zenzero. Il riso viene servito con basilico fresco, coriandolo o prezzemolo.
