I ravioli in Russia sono chiamati "gnocchi italiani". I ravioli, infatti, sono una pasta a forma di quadrati, cerchi o triangoli con ripieno e bordi tagliati a riccio. I ravioli sono fatti di pasta sfoglia con vari ripieni dalla macinatura molto fine o tagliata a pezzetti.
È necessario
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- Per il test:
- 300 g di farina
- 1 uovo
- 50 ml di acqua
- sale.
- Per il ripieno di funghi:
- 250 g di funghi prataioli
- 1 cipolla
- 50 gr di burro.
- Per il ripieno di formaggio e prosciutto:
- 200 g di prosciutto
- 150 g di formaggio
- 50 ml di panna
- Pepe nero macinato
- sale.
- Per il ripieno alla greca: 150-200 g di olive nere denocciolate
- 200 g di fetata
- 1 cucchiaino di una miscela di erbe provenzali
- 50 ml di panna
- Pepe nero macinato
- sale.
- Per guarnire:
- 100 g di formaggio
- 100 g di panna acida
- 100 salsa di pomodoro
- prezzemolo
- basilico.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare l'impasto per i ravioli, è necessario versare la farina in uno scivolo sul tavolo o in un qualsiasi contenitore, fare una depressione al centro. Versare l'acqua nella farina, sbattere un uovo, salare e impastare l'impasto. Avvolgere l'impasto finito in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per 25-30 minuti.
Passo 2
Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno che preferite.
Per preparare il ripieno di funghi, tagliare i funghi prataioli a rondelle o a fettine. Tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in una padella, mettere i pezzi di funghi e la cipolla tritata, condire con sale, pepe e soffriggere per 5 minuti, quindi mettere su un piatto e raffreddare. Per preparare il ripieno di prosciutto, grattugiare il formaggio su una grattugia fine, preparare la carne macinata del prosciutto, aggiungete la panna, il pepe e il sale… Per il ripieno alla greca, tritare le olive nere in un robot da cucina o tritarle molto finemente, mescolare con formaggio feta, panna, sale e pepe.
Passaggio 3
Dividete in due l'impasto dei ravioli e stendete degli strati rettangolari molto sottili. Mettere il ripieno su uno degli strati su un cucchiaio, coprire con un secondo strato, premere delicatamente togliendo aria ai ravioli e tagliare entrambi gli strati insieme con un coltello affilato o un attrezzo apposito a quadretti. Immergere i ravioli in una pentola con due litri di acqua bollente salata, mescolare delicatamente e far cuocere dopo la bollitura a fuoco medio per 5 minuti. 1 minuto dopo che i ravioli vengono a galla, scolateli con una schiumarola e adagiateli nei piatti. I ravioli pronti possono essere spolverati con panna acida o salsa di pomodoro, cosparsi di formaggio grattugiato e guarniti con prezzemolo e basilico.
