L'achma succoso, gustoso e molto soddisfacente non appartiene chiaramente alla categoria dei piatti dietetici, ma è difficile resistere al suo aroma e all'aspetto appetitoso. Questi prodotti da forno richiedono un po' di lavoro e un po' di manualità, ma ne vale la pena. Prepara una cheesecake basata su un'autentica ricetta achma georgiana.
Achma: preparazione della base e farcitura
Ingredienti:
Per le basi:
- 1 kg di farina;
- 1 cucchiaio. acqua fredda;
- 4 uova di gallina;
- 1 cucchiaino sale;
Da riempire:
- 800 g di suluguni;
- 400 g di formaggio feta;
- 50 gr di burro;
- 200 g di panna acida al 20%;
- sale;
Per la salsa:
- 2 uova di gallina;
- 100 g di panna acida al 20%;
- 1/3 cucchiaino sale.
Versare l'acqua in una ciotola profonda, rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale. Sbatti tutto con una frusta o un mixer fino a che liscio e arioso. Setacciare più volte 850 g di farina e farne uno scivolone sul tavolo. Schiacciatela con il palmo della mano, formando una depressione abbastanza ampia, e versatevi delicatamente il composto di uova. Incorporate la farina, raccogliendola delicatamente da tutti i bordi e versandola nel composto liquido. Lavorate un impasto elastico e morbido, formate un grumo, copritelo con pellicola, poi con un canovaccio e lasciate riposare.
Ci deve essere più di un tipo di formaggio nell'achma, altrimenti il ripieno potrebbe risultare troppo duro. Usa feta, mozzarella, feta o ricotta friabile da mescolare con suluguni.
Grattugiare i formaggi su una grattugia grossa e unirli in una ciotola. Condirli con panna acida, burro fuso e cospargere con un pizzico di sale. Mescolate bene il ripieno per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Preparare la salsa mescolando le uova con la panna acida e il sale in un frullatore o in un mixer.
Achma: modellare e cuocere
Ingredienti:
- 4-5 litri di acqua;
- 250 gr di burro;
- 1 cucchiaio. sale;
- 1 cucchiaio. olio vegetale.
Gobba la pasta, arrotolatela in una salsiccia e tagliatela in 9 pezzi, di cui uno leggermente più grande del resto. Arrotolare ciascuno di 8 pezzi uguali in una torta piatta molto sottile. In una casseruola, preferibilmente larga, versare 2-3 litri d'acqua, salare e mettere a fuoco vivace. Metti una bacinella con l'acqua fredda rimanente vicino al fornello e stendi un asciugamano pulito. Mentre l'acqua nella padella si scalda, ungere una forma rettangolare con olio vegetale, metterci uno strato di pasta. Sciogliere tutto il burro e spalmarlo con 1, 5-2 cucchiai sul primo strato della torta. Distribuire sopra una piccola porzione di ripieno.
Non preoccuparti se l'impasto bollito si rompe. La cosa principale è che gli strati inferiore e superiore dell'achma rimangono intatti. Se il ripieno non è sufficiente per tutti gli strati, ungeteli generosamente con il burro.
Prendere l'impasto della torta con entrambe le mani e immergerlo in acqua bollente. Tienilo per 15-20 secondi, estrailo con due palette larghe e mettilo subito in una bacinella di acqua fredda per 20-30 secondi. Dopodiché trasferitela su un canovaccio, asciugatela leggermente e stendetela in un secondo strato sul formaggio. Coprire questo strato con una porzione di burro e ripieno. Ripetere i passaggi in questo paragrafo per altre 6 losanghe.
Preriscaldare il forno a 180oC. Finire di formare l'achma con il formaggio con la restante sfoglia più grande. Usa un coltello smussato per spingerne i bordi fino al fondo dello stampo. Versare la salsa di panna acida sulla torta, tagliarla cruda in 8 porzioni e cuocere per 45-55 minuti o fino a doratura.
