Il pane fatto in casa non può essere paragonato al pane acquistato. Cuocendo panini e pagnotte nel tuo forno, puoi essere sicuro della loro qualità. Inoltre la composizione del pane può essere variata utilizzando diverse farine. Prova a cuocere il vero pane di segale: nonostante l'apparente complessità, ogni casalinga dominerà il processo della sua preparazione.
Pagnotta di segale
Al forno si ottengono ottimi filoni fatti in casa. Poiché la farina di segale non contiene glutine, deve essere combinata con la farina di frumento quando si lavora l'impasto.
Avrai bisogno:
- 500 g di farina di segale;
- 500 g di farina di frumento;
- 1 litro d'acqua;
- 15 g lievito secco;
- 4 cucchiaini di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero.
Sciogliere lievito secco e zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e lasciar riposare per un quarto d'ora. Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere l'acqua rimanente, il sale e l'olio. Unire la farina di segale con la farina di frumento e aggiungere le porzioni alla miscela di lievito. Impastare un impasto morbido: dovrebbe diventare plastico e omogeneo. Mettilo in una ciotola riscaldata e copri con la pellicola. Lasciare riposare l'impasto per un'ora - durante questo tempo dovrebbe raddoppiare di volume.
Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavoratela ancora per qualche minuto, poi dividetela in 3-4 pezzi. Arrotolare ciascuno in un panino e metterlo su una teglia, unta di burro e cosparsa di farina. Metti la teglia al caldo per la lievitazione per un'ora. Durante questo periodo, i kolobok aumenteranno di dimensioni. Con un coltello fare un taglio su ogni pagnotta e spolverare la superficie di farina.
Se ti piace una crosta lucida, puoi spennellare le pagnotte con acqua zuccherata, latte o un uovo sbattuto.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 220°C. Cuocete le pagnotte per circa 40 minuti, poi toglietele dalla teglia e fatele raffreddare sulla spianatoia, coperte con un canovaccio di lino.
Pane di segale con additivi
Secondo la ricetta base di cui sopra, puoi cuocere del delizioso pane sotto forma di piccole pagnotte. Per fare questo, hai bisogno di forme rettangolari refrattarie. Come additivi si possono usare noci tritate, olive o olive tagliate a fette, cipolle prefritte in olio vegetale, formaggio piccante grattugiato, scaglie di mandorle, semi di zucca o di girasole. Questi ingredienti vengono mescolati con la farina prima di unirla al composto di lievito.
Puoi anche aggiungere ingredienti dolci all'impasto: albicocche secche o prugne secche tritate, datteri, cannella, uvetta.
Dividi l'impasto con gli additivi in tre parti e metti ciascuna in una teglia unta. Lasciare lievitare il pane e poi decorare la crosta dei futuri pani. Spennellare con latte o acqua dolce e cospargere abbondantemente con cumino (per il pane non zuccherato) o semi di papavero (per il pane dolce). Per rendere più lucida la crosta, cinque minuti prima di togliere il pane dal forno, spennellate ancora la superficie con acqua o latte.
