Lo storione delicato ha un gusto delicato e un moderato contenuto di grassi. Per preservare le proprietà benefiche e l'ottimo sapore di questo pesce, cuocerlo in forno. Non sovraccaricare lo storione con spezie e contorni complessi. Completalo con una salsa a base di vino, pomodoro o panna che si abbina perfettamente a questo delizioso pesce.
Storione al sugo di pomodoro
Puoi usare pesce intero o porzioni per questa ricetta. L'ultima opzione è più conveniente: il piatto sarà pronto più velocemente. Cuocere il pesce in sacchetti di carta pergamena per mantenerlo succoso.
Avrai bisogno:
- 1 kg di storione;
- 1 limone;
- olio d'oliva;
- 1 bicchiere di panna;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 6 pomodori maturi;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale;
- Pepe bianco;
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Lavare lo storione, budellare, sbucciare. Tagliare il pesce in porzioni, metterlo in una ciotola, spruzzare con succo di limone, spolverare di pepe e mettere in frigorifero per 2 ore. Quindi tamponatelo con un tovagliolo di carta e adagiatelo sui quadrati di carta da forno. Irrorare lo storione con olio d'oliva, avvolgerlo bene con la carta e adagiarlo su una teglia. Cuocere il pesce in forno a 130°C per circa mezz'ora.
Mentre lo storione cuoce, preparate la salsa. Scaldare l'olio d'oliva in una padella, tritare l'aglio e farlo rosolare senza che si bruci. Versare il vino nella padella ed evaporare fino a quando rimane metà del volume. Versare la panna, aggiungere sale e pepe bianco. Fate sobbollire il composto a fuoco basso per 5 minuti.
Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la pelle, tritare la polpa. Mettere i pomodori nella salsa, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e cuocere fino a che non si addensa.
Invece dei pomodori freschi, puoi usare i pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Togliete lo storione dal forno, aprite con cura la carta e versate su ogni porzione la salsa calda. Servire subito.
Servire vino bianco secco ben freddo con lo storione.
Storione al forno con besciamella
Prova a preparare un piatto adatto a una cena festiva: lo storione al forno con besciamella. Vale la pena servire un'insalata verde con cetrioli freschi e un condimento di uova, senape e panna acida.
Avrai bisogno:
- 1 kg di storione;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 2 cucchiai di farina;
- sale;
- 2 cucchiai di pangrattato;
- Ghee per friggere.
Per la salsa:
- 300 ml di latte;
- un cerchio di cipolle;
- un pizzico di noce moscata grattugiata;
- 4 grani di pepe nero;
- Foglia d'alloro;
- qualche rametto di prezzemolo;
- 20 gr di burro;
- 20 g di farina;
- 1 cucchiaio di panna;
- sale;
- Pepe nero macinato.
Prepara la besciamella. Versare il latte in una casseruola, aggiungere un cerchio di cipolla, noce moscata, prezzemolo, alloro e pepe nero in grani. Portare il composto a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire il latte per 8-10 minuti. Filtrare la miscela.
Sciogliere il burro in una padella dal fondo pesante, aggiungere la farina e friggere per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto. Togliete la casseruola dal fuoco e versate il latte in piccole porzioni, strofinando accuratamente la salsa. Metti la padella sul fuoco e batti il composto fino a quando non bolle. Cuocere per 2-3 minuti, versare la panna, salare e pepare.
Sbucciare lo storione dalla pelle e tagliarlo a pezzi. Passate ciascuno nella farina e friggete in olio bollente finché sono teneri. Disporre il pesce in una pirofila ignifuga, spolverizzandolo con pangrattato e formaggio grattugiato. Versare la besciamella sullo storione, spolverare con il formaggio rimasto e il pangrattato, infornare, preriscaldato a 200°C, e cuocere fino a doratura. Servire il pesce caldo.
