Il grano è il cereale più diffuso al mondo. Più di mille specie di questa pianta sono conosciute nel mondo moderno. I botanici li suddividono in due grandi gruppi: grano duro e grano tenero. Nonostante la somiglianza, queste specie hanno molte caratteristiche distintive.
Dove cresce grano tenero e grano duro
Quando le persone parlano di grano nel nostro paese, intendono esattamente le sue varietà morbide (costituiscono il 95% del numero totale di grano coltivato in Russia). Un clima umido è adatto per varietà morbide di piante, quindi questo cereale è comune in Australia, Europa occidentale, Federazione Russa e altri paesi della CSI. Le varietà dure preferiscono un clima continentale più secco. Viene coltivato in Argentina, Canada, Stati Uniti d'America, molte regioni del Nord Africa e dell'Asia.
Qual è la principale differenza tra le varietà?
Innanzitutto le varietà di grano duro e tenero si differenziano per l'aspetto delle spighe e dei chicchi stessi. Il grano tenero ha cannucce a pareti sottili che sono vuote per tutta la loro lunghezza. Le varietà dure, d'altra parte, hanno un gambo a pareti spesse. I chicchi di grano tenero hanno una consistenza farinosa, vetrosa o semi-vetrosa. Il loro colore, a seconda della sottospecie, può variare dal bianco al rosso scuro. Le varietà dure sono caratterizzate da una grana più dura e più fine, che ha un colore giallastro o marrone.
Le particelle di amido nel grano tenero sono più grandi e più morbide, quindi la loro farina risulta friabile e sottile, assorbe debolmente il liquido. Inoltre, tale farina è soggetta a un rapido indurimento, quindi è consuetudine utilizzarla nella cottura e nella produzione di vari prodotti dolciari. Le inclusioni di amido nei chicchi di grano duro sono dure e piccole. La farina che ne deriva ha una struttura a grana fine ed è caratterizzata da un alto contenuto di glutine. È in grado di assorbire bene l'acqua e potrebbe non indurirsi per molto tempo. La farina di grano duro viene utilizzata principalmente nella produzione della pasta.
Cos'è più sano: grano duro o tenero?
Sia le varietà di grano duro che quelle di grano tenero contengono una quantità sufficiente di proteine, carboidrati complessi e grassi. Entrambe le varietà sono ricche di oli essenziali, fruttosio, vitamine A, C, E, F, PP, calcio, fosforo, bromo, ferro e altre sostanze utili. Tuttavia, i prodotti di farina di grano duro sono considerati più salutari perché contengono più proteine vegetali, fibre e minerali. Inoltre, la pasta di semola di grano duro conserva meglio la sua forma durante il processo di cottura. Secondo gli standard russi, la pasta di farina dura è designata "Gruppo A" e la pasta di farina morbida è "Gruppo B". Sui prodotti importati, la farina solida può essere identificata dalla dicitura “durum” o “semola” sulla confezione.
