Le olive, o meglio, le olive nere hanno da tempo cessato di essere esotiche sulla nostra tavola. Tuttavia, per non provare delusione aprendo un barattolo di olive, avvicinati alla loro scelta nel modo più responsabile possibile.
È necessario
Attenzione
Istruzioni
Passo 1
Scegliere una varietà e un produttore di olive I principali fornitori di olive e olive sono la Grecia, l'Italia e la Spagna. Tuttavia, puoi trovare olive prodotte in Cile, Tunisia, Israele e Argentina. La varietà più costosa di olive sono le olive greche d'élite marinate nell'olio d'oliva. Queste varietà di olive sono caratterizzate da polpa spessa, gusto ricco e noccioli piccoli e facilmente separabili.
Passo 2
Notare la durata di conservazione Le olive preparate convenzionalmente hanno una durata di conservazione massima di sei mesi. Se sul contenitore è indicata una durata di conservazione più lunga, significa che nella produzione delle olive sono stati utilizzati conservanti, ad esempio acido lattico (E-270). Questi conservanti aumentano la durata di conservazione fino a 3 anni, ma possono influire negativamente sul gusto del prodotto.
Passaggio 3
Guardiamo il contenitore In vendita ci sono le olive sia in contenitori di latta che in vetro. I contenitori di latta sono più economici e non lasciano entrare la luce del sole. Ma il vetro consente di valutare visivamente la dimensione delle olive. Inoltre, il vetro non reagisce con il prodotto. Nota: se la marinata è torbida e completamente opaca, è molto probabile che il prodotto sia di scarsa qualità.
Passaggio 4
Come scegliere le olive - stimiamo il calibro Se hai davanti un prodotto di alta qualità, il contenitore deve indicare il calibro - quante olive vanno per chilogrammo. Più piccolo è il calibro, più grandi sono le olive. Lo standard va da 80 olive a 320. Solitamente viene indicata la spalmatura massima, ad esempio 120/150. Se la diffusione è troppo grande, significa che il barattolo è in salamoia.
Passaggio 5
Di che colore devono essere le olive Le olive mature che sono maturate naturalmente al nero non sono adatte alla conservazione. Sono usati per fare l'olio d'oliva. Il colore nero delle olive in scatola è ottenuto a seguito del pretrattamento. Tuttavia, non lasciarti intimidire dall'ombra insolita delle olive. A seconda della varietà, del grado di maturazione e del luogo di crescita, il colore delle olive varia dal rosato al viola scuro.
Passaggio 6
Il prezzo del problema Quando scegli le olive, cerca di non lesinare. I frutti di alta qualità vengono raccolti a mano, il processo della loro preparazione richiede molto tempo, quindi le olive preparate secondo la ricetta tradizionale non possono essere economiche.
