Il cibo delizioso e ben presentato, comprese le torte, può essere un grande piacere. Chi prepara le prelibatezze dolciarie per la tavola festiva di casa cerca di dare loro un aspetto unico. Se non c'è abbastanza tempo per creare un capolavoro, lo smalto viene in soccorso. Ci sono molte opzioni per prepararlo e sono necessarie abilità. Ma una hostess alle prime armi può anche creare macchie glassate su una prelibatezza.
La glassa è un espediente di pasticceria che può aiutarti a creare un capolavoro da qualsiasi prodotto da forno. Può essere specchiato, opaco o colorato. Non sono richiesti prodotti particolari, sono quasi sempre presenti in cucina. Ci vuole abilità e pratica per creare superfici di smalto perfette e un giovane pasticcere sarà in grado di modellare magnificamente i bordi dei prodotti da forno sotto forma di sbavature.
Prima di iniziare l'esperimento, si consiglia comunque di studiare foto passo passo o guardare ricette video con commenti di chef esperti. Prepara gli strumenti e i prodotti necessari o sostituiscili con quelli che hai a portata di mano, ma assicurati di seguire la metodologia di cottura.
Gocce di smalto a specchio
Tutte le ricette di glassa contengono ingredienti essenziali come gelatina e sciroppo di glucosio. Puoi sostituire una forma di gelatina con un'altra, devi solo calcolare la quantità e la temperatura dell'acqua per l'ammollo. Ma lo sciroppo non può essere sostituito. È incluso per l'elasticità e la buona adesione dello smalto finito. Puoi acquistare un addensante da negozi specializzati o online.
Per preparare una base classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- cioccolato fondente - 200 g;
- latte condensato - 120 g;
- zucchero semolato, sciroppo - 150 g ciascuno;
- gelatina - 15 g;
- acqua - 75 g.
Processo di preparazione dello smalto passo dopo passo:
- Mettere la gelatina in una tazza, coprire con acqua tiepida e lasciare gonfiare.
- In una ciotola a parte, mettete sul fuoco: zucchero, sciroppo, acqua e scaldate fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Non mescolare la miscela, basta scuotere leggermente il contenitore.
- Dopo che la massa è bollita, misurare la temperatura con un termometro da cucina e togliere dal fuoco quando raggiunge i 105 gradi.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere il latte condensato.
- Trasferire il composto di cioccolato, lo sciroppo indurito e la gelatina nella ciotola del frullatore.
- Frullate con un frullatore ad immersione a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. È importante tenere il frullatore correttamente in relazione al contenuto della ciotola. L'angolo di inclinazione non deve essere superiore a 45 gradi e ruotare la ciotola, non il frullatore.
- Versare il prodotto finito in un contenitore o in un sacchetto di plastica, premere con decisione sulla superficie dello smalto e conservare in frigorifero per 12 ore.
- Togliere la glassa dal frigorifero, verificarne l'elasticità e scaldare alla temperatura di esercizio in microonde/forno a calore minimo.
- Raggiunti i 30 - 32 gradi, sbattere a bassa velocità con un mixer e versare in una sac a poche. Scegli un ugello a piacimento (puoi usare un cucchiaio normale).
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Estrarre la torta dal frigorifero e iniziare ad applicare le gocce originali. Ci sono molte varianti, puoi scegliere! Suggerimento: non fare fuoriuscite di glassa densa. Meglio applicare a strisce rade e di altezza variabile. In questo caso, il loro deflusso completo sul substrato è inaccettabile.
Immagine - Puoi decorare la parte superiore della torta con frutta, stendere frutta candita o cime di panna montata. Metti il capolavoro finito al freddo per un paio d'ore e può essere servito.
Un piccolo trucco: la glassa a specchio può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero in un sacchetto ben chiuso per 30 giorni.
Macchie colorate
Quando si utilizza il cioccolato bianco normale, vengono utilizzati vari coloranti / gel alimentari. Per ottenere la tonalità desiderata, vengono aggiunti a gocce, tenendo conto del fatto che lo smalto ghiacciato è un paio di toni più intenso.
Si possono preparare glasse colorate a base di latte, panna, acqua.
Questa ricetta prevede le seguenti proporzioni dei componenti:
- burro e panna - 50 g ciascuno;
- cioccolato (qualsiasi, puoi persino aria) - 100 g;
- i coloranti sono facoltativi.
Guida passo passo:
- Versare la crema in una pentola smaltata e portare a bollore.
- Aggiungere la vernice goccia a goccia, mescolare con una spatola.
- Quindi mettere il cioccolato tritato, il burro e mescolare fino a quando non si ammorbidisce.
- Raffreddare leggermente il composto e mescolare energicamente con un mixer fino a renderlo filamentoso.
- Versare la massa in un sacchetto di plastica, tagliare l'angolo.
- Sulla superficie raffreddata della confezione, applicare sbavature in modo arbitrario. Stendere il resto della glassa sulla superficie del prodotto con una spatola.
- Decorare la parte superiore con frutti di bosco, codette culinarie già pronte o biscotti di pan di zenzero fatti a mano.
Conservare al freddo per almeno 5 ore prima di servire.
Ingredienti:
- zucchero a velo, gocce di cioccolato, acqua, farina - 5 cucchiai da dessert ciascuno;
- burro - 70 g;
- colorante alimentare.
Metodo di cottura:
- In una ciotola, unire l'acqua, l'olio e il calore.
- Aggiungere le briciole, mescolare e tenere a fuoco basso.
- Mescolare e setacciare i componenti secchi, aggiungere porzioni alla miscela sul fuoco. Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi.
- Aggiungere la vernice goccia a goccia e mescolare continuamente fino a ottenere una consistenza uniforme e lucida.
- Togliere dal fuoco, raffreddare a 25 - 28 gradi e iniziare a decorare una torta fredda o un dolce qualsiasi.
Opzione di gocciolamento semplice
Questa è l'opzione più semplice e non meno interessante per decorare le torte.
Degli ingredienti necessari basta una tavoletta di cioccolato, zucchero e latte/acqua.
- In una padella sciogliere lo zucchero nel latte.
- Aggiungere le briciole di cioccolato e cuocere fino a quando il caramello è denso, ma non bruciare.
- Versare in un bicchiere con beccuccio e mescolare finché il composto non si raffredda a temperatura ambiente.
- Versate delicatamente al centro della torta e aiutatevi con un coltello per distribuire uniformemente il ripieno fino ai bordi. Non troppo veloce, per non far cadere il vetro. Inoltre, se lo si desidera, integrare la composizione con patatine di pasticceria.
Accendi la tua immaginazione, sperimenta. Un piatto originale preparato e decorato in modo indipendente a casa porterà molto piacere per gli occhi e lo stomaco. Buon appetito!
