La glassa a specchio sarà l'opzione perfetta per decorare una torta di compleanno. La sua lucentezza attira l'attenzione sul dessert e le graziose gocce di colata lungo i bordi degli strati di torta stuzzicano ulteriormente l'appetito. Puoi usare la glassa a specchio sia nelle mousse che nelle torte classiche.
Si sta preparando una glassa per dolci a base di gelatina mista a sciroppo di glucosio. Se lo si desidera, può essere sostituito con sciroppo di zucchero o miele liquido.
Per creare una glassa è necessario disporre di un termometro culinario per misurare la temperatura della glassa, deve essere di 32°C. Se la massa è troppo fredda, si indurirà rapidamente e non avrai il tempo di livellare il rivestimento. La glassa più calda si diffonderà sulla torta e rovinerà l'aspetto generale.
Varie ricette di glassa a specchio smaltato consentono di aggiungere componenti di cioccolato. È consentito l'uso di cioccolato fondente, bianco o al latte. I pasticceri esperti spesso combinano con successo queste opzioni per decorare la torta in un modo speciale.
Tali capolavori, pieni di glassa a specchio colorata, sembrano particolarmente belli se decorati con frutta o marzapane.
Glassa bianca per torta: una ricetta passo passo
Anche se stai preparando una torta o una torta non elegante, ma ordinaria, lascia che risplenda, per questo puoi sostituire la solita crema al burro con una glassa a specchio.
Avrai bisogno:
- gelatina in fogli - 10 g;
- sciroppo di glucosio - 150 g;
- latte condensato - 90 g;
- acqua - 75 ml;
- zucchero - 150 g;
- cioccolato bianco - 150 g.
Processo passo dopo passo
Per la classica glassa bianca della torta, immergere la gelatina semplice. Una condizione importante: l'acqua deve essere il più fredda possibile.
Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e lo zucchero. Mescolare la miscela fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti. La soluzione limpida dovrebbe bollire.
Dopodiché, macinare il cioccolato e metterlo insieme al latte condensato in un contenitore per frullatore, versare tutto questo con lo sciroppo caldo.
Controllare con un termometro da cucina quando la massa raggiunge la temperatura di 85 °C, quindi aggiungere la gelatina pre-strizzata. Mescolare delicatamente.
Frullate tutti gli ingredienti con un frullatore alla velocità minima, facendo attenzione a non formare bolle. Coprite la ciotola con la pellicola e mettete in frigo per almeno 12 ore.
Prima di versare la torta, preriscaldare la glassa nel microonde, mescolando di tanto in tanto con un frullatore fino a raggiungere la temperatura desiderata di 32°C.
Ricetta fatta in casa per glassa colorata
Assicurati che il colorante alimentare che usi sia privo di additivi nocivi prima di preparare la glassa colorata.
Avrai bisogno:
- latte condensato - 100 g;
- sciroppo di glucosio - 150 g;
- gelatina - 12 g;
- zucchero - 150 g;
- colorante alimentare;
- acqua ghiacciata.
Versare la gelatina secca con acqua in un rapporto di 1 a 6. Mescolare 75 g di acqua in un pentolino con lo sciroppo di glucosio, aggiungere lo zucchero semolato, dare fuoco. Mescolare fino a quando la sabbia è completamente sciolta. Portare la miscela a ebollizione.
Versare il latte condensato con lo sciroppo risultante, mescolare delicatamente. La temperatura della massa risultante dovrebbe essere di circa 85 ° C.
Metti la gelatina gonfia, mescola di nuovo. Aggiungi il colorante goccia a goccia, mescolando e concentrandoti sull'intensità del colore che desideri. Sbatti tutto con un frullatore, non permettendo la comparsa di bolle.
Coprire la glassa finita con un foglio e conservare in frigorifero per 12 ore. Prima dell'uso, la glassa deve essere riscaldata alla temperatura di esercizio e montata nuovamente con un frullatore.
Ricetta Glassa Specchio Al Cioccolato
La glassa al cioccolato a specchio per la torta è popolare non solo come decorazione, ma anche come deliziosa aggiunta al dessert principale. Preparare una base di mousse o pan di spagna prima di iniziare la glassa e conservare in frigorifero.
Avrai bisogno:
- gelatina in fogli - 12 g;
- zucchero semolato - 240 g;
- panna (20%) - 160 g;
- sciroppo di glucosio - 80 g;
- cacao in polvere - 80 g;
- acqua - 100 g.
Coprite la gelatina con acqua fredda e lasciate riposare per 10 minuti. Versate la panna in un mestolo e scaldatela a fuoco basso.
In un pentolino a parte preparate una soluzione di sciroppo di glucosio, zucchero e acqua, dovrà raggiungere la temperatura di 111°C, quindi toglietela dal fuoco. Portare a bollore la panna e versarla nello sciroppo ottenuto.
Incorporare il cacao in polvere. Rimettete sul fuoco tutta la massa di cioccolato e fate bollire. Spremere l'acqua in eccesso e aggiungere a una pentola comune. Sbatti tutto con un frullatore fino a che liscio. La glassa è pronta.
Glassa a specchio a base di miele liquido e cioccolato bianco
Invece dello sciroppo di glucosio, si può usare il normale miele liquido per fare una glassa a specchio. Con una tale glassa, una mousse o un biscotto brilleranno perfettamente con un gloss. E la glassa per la torta stessa trarrà molto beneficio dall'inclusione di tale componente nella composizione. Le piacevoli note di miele del ripieno si abbinano bene al cioccolato bianco e, ad esempio, alla frutta.
Avrai bisogno:
- gelatina - 12 g;
- miele di fiori liquido - 150 g;
- cioccolato bianco - 150 g;
- latte condensato - 100 g;
- acqua - 75 g;
- zucchero semolato - 150 g.
Immergere la gelatina per il gonfiore secondo le istruzioni. Fare uno sciroppo di zucchero con l'acqua. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungere gradualmente il miele alla miscela calda. Lo sciroppo dovrebbe eventualmente raggiungere una temperatura di 85°C.
Tritare il cioccolato e mescolare con il latte condensato. Versare lo sciroppo su entrambi i componenti. Mescolare la gelatina strizzata con la massa totale e sbattere il tutto con un frullatore fino a quando la glassa è omogenea. Una volta raffreddato a 32°C, può essere utilizzato per decorare un dolce.
