L'impasto per biscotti arioso è un'ottima base per torte, pasticcini, panini, muffin e biscotti fatti in casa. Ci sono diverse caratteristiche nella sua preparazione, osservando che puoi sempre cuocere un biscotto di successo.
Caratteristiche del biscotto
L'impasto dei biscotti è composto da un impasto di uova, zucchero e farina. A volte l'impasto contiene panna acida o burro. Il segreto dell'ariosità del biscotto sta nel battere forte i tuorli e gli albumi e poi mescolarli con cura. Per la panificazione si utilizza farina di frumento di primissima qualità e macinata finissima, che deve essere setacciata prima di essere aggiunta all'impasto. L'impasto può essere aromatizzato con essenze, cacao in polvere, scorza di limone, granella di nocciole e si possono aggiungere altri ingredienti.
Un'altra sottigliezza è la corretta cottura del biscotto. Per renderlo arioso e soffice, metti l'impasto preparato in un forno preriscaldato. Nei primi 10 minuti, cerca di non aprire la porta: quando la temperatura scende, il delicato biscotto cadrà, diventerà duro e piatto. Il tempo di cottura del prodotto dipende dal suo spessore e varia dai 10 ai 50 minuti.
Dopo la cottura, il biscotto dovrebbe raffreddarsi bene. Se hai intenzione di immergerlo nello sciroppo, aspetta 6-7 ore. Ammollare un biscotto caldo può romperlo.
Biscotto riscaldato
L'impasto preparato secondo questa ricetta risulta essere molto tenero. Basta cuocere un rotolo con un ripieno o qualche torta. Quando si prepara l'impasto per biscotti con il riscaldamento, non è necessario separare i tuorli dalle proteine: la massa dell'uovo, riscaldata a bagnomaria, risulta voluminosa e ariosa.
Avrai bisogno:
- 3 uova;
- 0,5 tazze di farina;
- 3 cucchiai di zucchero;
- un pizzico di vanillina.
Se volete rendere il pan di spagna più friabile, sostituite la fecola di patate con un quarto della farina di frumento.
Rompete le uova in un pentolino, aggiungete lo zucchero e mettete il recipiente a bagnomaria. Riscaldare il composto a 40-50 ° C, sbatterlo continuamente. La massa dovrebbe aumentare di 2-3 volte. Togliere la pentola dal bagnomaria, raffreddare il composto di uova a temperatura ambiente e aggiungere la farina setacciata in porzioni. Non dimenticare di aggiungere la vanillina. Versare l'impasto finito negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C.
Riempi gli stampini a 2/3 del loro volume - il biscotto si alza fortemente durante la cottura.
Pan di Spagna con panna acida
Prova un altro impasto per biscotti. La quantità di prodotti offerta è sufficiente per preparare una classica torta a tre strati con crema.
Avrai bisogno:
- 6 uova;
- 2 tazze di farina di frumento;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 bicchiere di panna acida.
Separare i tuorli dagli albumi e strofinarli con lo zucchero fino a farli sbiancare. Aggiungere la panna acida al composto e mescolare fino a che liscio. Sbattere gli albumi in una ciotola a parte. Trasferirli nella massa di tuorlo e panna acida, quindi aggiungere la farina setacciata. Lavorate velocemente l'impasto e versatelo negli stampini.
Insieme alla farina, si possono aggiungere all'impasto 2 cucchiaini di cacao in polvere o 3 cucchiaini di noci tritate. Avrai un pan di spagna al cioccolato o alle noci.
