Una marinata di kebab è solitamente una miscela di condimenti, sale, acido e in alcuni casi olio vegetale. Marinare i pezzi di kebab prima della cottura per dare loro un sapore e una morbidezza speciali. Tuttavia, marinare correttamente la carne è una vera arte.
Il gusto, la consistenza e persino il colore dello shish kebab dipendono in gran parte da cosa è stato immerso prima della cottura. Molte persone marinano la carne in kefir, aceto, acqua minerale, succo di limone, birra, vino e altri ingredienti liquidi. Una buona marinata è progettata per ammorbidire le fibre muscolari. Un tale shish kebab acquisirà un gusto e un aroma unici e cucinerà molto più velocemente. Va notato subito che non esiste un unico modo corretto di decapaggio. Ognuno sceglie gli ingredienti per la marinata a proprio rischio e pericolo, affidandosi ai consigli degli amici o alla propria esperienza.
Nel Caucaso, credono che sia possibile fare a meno degli additivi liquidi. Basta grattugiare la carne con sale, pepe rosso e nero, aggiungere cipolle e alloro e mettere sotto pressa per 1-2 ore
Marinate barbecue tradizionali
In epoca sovietica, molte persone usavano l'aceto come ingrediente principale per le marinate. E anche ora, molte persone aggiungono generosamente acido acetico o essenza. Tuttavia, gli chef insistono sul fatto che questo non dovrebbe mai essere fatto. L'aceto rende la carne dura. Inoltre, l'aroma di aceto abbastanza forte non ti consente di sentire il vero sapore della carne.
La marinata alla maionese è diventata tradizionale per molto tempo. Qualcuno pensa addirittura che solo in questa salsa francese si possa marinare correttamente lo shish kebab. Si consiglia di scegliere una maionese a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi nel negozio. Le varietà classiche come "provenzale" con un contenuto di grassi del 67% hanno una consistenza abbastanza densa, vengono assorbite lentamente e quindi aumentano notevolmente il tempo di ammollo. Se decidi di marinare il kebab nella maionese, aggiungi questa salsa e mescola immediatamente la carne con le mani per 2-3 minuti, come se "montasse".
Puoi aggiungere qualche goccia di olio vegetale alla marinata di maionese, quindi il kebab risulterà ancora più succoso
La salsa rosa o come viene anche chiamata "ketchunez" è una miscela di proporzioni uguali di ketchup e maionese. Nella maggior parte dei casi, una tale salsa è un'ottima aggiunta a un kebab già pronto, ma può anche diventare una marinata. Non costa più di tre o quattro ore per inzuppare un kebab in una salsa rosa.
Una delle marinate più popolari per il kebab è l'acqua minerale. Tuttavia, l'acqua senza gas non avrà alcun effetto e se versi un'acqua minerale gassata, l'anidride carbonica romperà le fibre. Un tale kebab risulterà asciutto e non troppo gustoso.
Marinate originali per barbecue
Nel Caucaso la carne viene spesso marinata nel vino bianco. Ma niente affatto in quello che viene servito in tavola durante il pasto. Quando l'uva matura, parte del raccolto viene utilizzata per produrre un vino speciale pensato per arricchire il gusto del futuro barbecue. Se non sei stato in grado di ottenere un vino del genere, non essere arrabbiato. Puoi prendere un normale vino bianco (sempre secco). Un chilo di carne richiede circa 300 grammi di liquido. Un kebab imbevuto di una tale marinata risulta essere molto succoso, fragrante e tenero.
Anche se non ti piace il piccante, corri il rischio di marinare la carne nella senape di Digione. È abbastanza tenero di per sé, ma conferirà alla carne una leggera piccantezza. La marinata con senape di Digione è quasi l'unica che non richiede spezie. È sufficiente aggiungere la cipolla.
Un kebab molto gustoso si ottiene se la carne viene marinata nel succo di melograno. È meglio versare il succo sulla carne durante la notte e metterlo sotto una pressa. Puoi friggere al mattino.
L'opzione di marinata più semplice, che per qualche motivo è trascurata da molti, è limone e cipolla. Inoltre, dovresti assumere esattamente la stessa quantità di cipolla della carne. La cipolla deve essere tagliata ad anelli o semianelli. In una casseruola si stende prima uno strato di cipolla, poi uno strato di carne, poi di nuovo la cipolla e così via. In questo caso, il limone viene semplicemente spremuto dall'alto. Sicuramente, l'esperimento avrà molto successo se grattugiate la cipolla e il limone (per renderlo più facile, potete congelare leggermente entrambi gli ingredienti), aggiungete al contenitore con la carne e mescolate. Devi salare un tale kebab mezz'ora prima della fine dell'ammollo.
