La cucina georgiana è amata da molti. Le ricette dei piatti sono ampiamente conosciute e meritatamente apprezzate. La cucina georgiana si distingue per l'abbondanza di erbe, verdure e uno speciale sapore dolce-piccante di piatti a base di carne e pollame.
È necessario
- Per il tacchino georgiano con menta e zafferano:
- - 1 tacchino piccolo (2 kg);
- - 5 bicchieri di latte;
- - 500 g di mozzarella;
- - 3 cipolle grandi;
- - 1 cucchiaino. zafferano;
- - 4 mazzi di menta piperita;
- - Pepe nero macinato;
- - sale.
- Per il tacchino georgiano con succo di melograno:
- - ½ carcassa di tacchino;
- - 5-6 cipolle di media grandezza;
- - ½ baccello di peperoncino rosso piccante;
- - 100 g di burro chiarificato;
- - 3-4 rametti di coriandolo;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2 cucchiaini zafferano;
- - 2 cucchiaini semi di coriandolo;
- - 1 tazza e ½ di succo di melograno.
- Per chakhokhbili con dragoncello e basilico:
- - 1 tacchino ogni 2 kg;
- - 4 patate;
- - 6 cipolle;
- - 800 g di pomodori;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - 1 ½ cucchiaio. l. burro;
- - 1 cucchiaio. l. prezzemolo tritato;
- - 1 cucchiaio. l. basilica;
- - 1 cucchiaio. l. salato;
- - ½ cucchiaino menta;
- - ½ cucchiaino Dragoncello;
- - 1 ½ cucchiaino. pepe rosso macinato;
- - 1 cucchiaino. semi di coriandolo;
- - 1 cucchiaino. luppolo-suneli;
- - 1 cucchiaino. zafferano;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Tacchino georgiano con menta e zafferano
Lavare bene il tacchino, asciugarlo e tagliarlo in porzioni. Poi mettete in una casseruola profonda, bagnate con il brodo di carne (circa mezzo bicchiere) e fate sobbollire a fuoco basso fino quasi a cottura, 2 ore, poi mettete la cipolla tritata finemente e versate il latte sul tacchino. Aggiungere lo zafferano e la menta piperita tritata finemente. Portate il tutto a bollore e fate sobbollire per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e, senza togliere il tegame dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato. Lasciare in infusione per qualche minuto, quindi mescolare il tutto con cura, salare e spolverare di pepe. Adagiate i bocconcini di tacchino su un piatto da portata insieme alla salsa ottenuta e servite.
Passo 2
Tacchino georgiano con succo di melograno
Risciacquare bene la carcassa di tacchino, asciugarla tamponando con carta assorbente e tagliarla in porzioni. Quindi mettere in una casseruola poco profonda con un fondo spesso, aggiungere il burro chiarificato e saltare i pezzi per 5-6 minuti. Sbucciate le cipolle, tritatele finemente e aggiungetele al tacchino. Quindi cuocere a fuoco lento il tacchino fino a quando la carne è tenera, versando periodicamente piccole porzioni di acqua calda. Sbucciare e pestare gli spicchi d'aglio in un mortaio, togliere i semi dai peperoni. Quando il tacchino è pronto, aggiungere nella padella l'aglio schiacciato, i semi di coriandolo, lo zafferano e il peperoncino. Quindi versare il succo di melograno e mezzo bicchiere di acqua calda. Amalgamare bene il tutto e togliere la carne dal fuoco. Guarnire con coriandolo tritato finemente prima di servire.
Passaggio 3
Chakhokhbili di tacchino con dragoncello e basilico
Lavare il tacchino, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli. Preriscaldare una padella, adagiare i pezzi di tacchino e tenerli a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per circa 5 minuti, quindi scolare il succo ottenuto in una ciotola a parte e friggere il tacchino da entrambi i lati per 2-3 minuti. Per evitare che il pollame si bruci, aggiungere gradualmente il succo sgocciolato nella padella. Quindi aggiungere il burro, la cipolla e rosolare per altri 5 minuti. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle in quarti e farle bollire fino a metà cottura. Versare acqua bollente sui pomodori, spellarli e tagliare la polpa a cubetti. Quindi aggiungere i pomodori preparati, le patate al tacchino e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Sbucciare e tritare l'aglio. Aggiungere prezzemolo, santoreggia, coriandolo, basilico, peperoncino, aglio, menta, dragoncello, semi di coriandolo, luppolo suneli, zafferano e sale 10 minuti prima della fine dello stufato. Amalgamare bene il tutto. Decorare il chakhokhbili finito con erbe di basilico.
