Tutti i tipi di funghi commestibili possono essere salati, ma è meglio selezionare funghi giovani, forti e intatti della stessa varietà. Esistono varie ricette per marinare i funghi.
Salatura a freddo dei funghi
Questa ricetta è adatta per salare funghi, funghi, funghi porcini e russula. Prima della salatura si mette a bagno in acqua fredda salata e acidificata (10 g di sale e 2 g di acido citrico per litro d'acqua) per 24 ore, funghi al latte per 2 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno. Conservarli allo stesso tempo vanno tenuti al freddo per non acidificare. Russula e funghi non necessitano di ammollo. Sul fondo del contenitore, versare uno strato di sale e spezie (aglio, pepe, foglie di rafano, ribes e alloro, pimento, chiodi di garofano), quindi adagiare uno strato di funghi preparati non più spesso di 6 cm, quindi ancora sale, spezie e funghi (40-50 g di sale per 1 kg di funghi). Il sale dovrebbe essere sopra e sotto. Quando il contenitore è pieno, copri i funghi con un panno pulito, stendi un cerchio di legno o compensato e un po' di oppressione. Dopo 2-3 giorni, i funghi si addenseranno e daranno il succo. Aggiungere nuovi strati di funghi e sale fino a riempire il contenitore. Coprire di nuovo con un panno e impostare l'oppressione. Se appare della muffa in superficie, cambia il panno e risciacqua il cerchio. I funghi devono essere ricoperti di salamoia. Se la salamoia non è sufficiente, aggiungere nel piatto dell'acqua salata (20 g di sale per litro d'acqua). Devi conservare i funghi a una temperatura di 1-7 gradi. Puoi mangiare funghi e funghi al latte in una settimana, onde in 40 giorni.
Salatura a caldo dei funghi
Funghi porcini, porcini, porcini, porcini, finferli vengono salati caldi. Sciacquare i funghi, togliere la pelle dai cappelli dall'olio. Nel boletus e nel boletus boletus, le calotte e le cosce vengono salate separatamente. Far bollire l'acqua, salare (150 g di acqua e 2 cucchiai di sale per 1 kg di funghi). Quando l'acqua bolle, mettete i funghi e portate di nuovo a bollore, mescolando delicatamente i funghi con una paletta di legno per non farli bruciare. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere 1 foglia di alloro, 3 piselli, 3 foglie di ribes nero, chiodi di garofano e aneto a piacere. Continuare la cottura, mescolando delicatamente. Funghi porcini, porcini e pioppo tremulo vengono bolliti per 20-25 minuti, finferli e porcini - 15-20 minuti. Quando i funghi scendono sul fondo, e la salamoia diventa leggera e quasi trasparente, scartare il tutto in uno scolapasta, raccogliere la salamoia in un pentolino e sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. Quando l'acqua defluisce, metti 3 grani di pepe, pimento e 1 foglia di alloro ciascuno sul fondo di barattoli puliti e asciutti, quindi posiziona i funghi ben stretti. Far bollire e filtrare il brodo in cui sono stati cotti i funghi attraverso una garza. Aggiungere 40 g di aceto da tavola al 5% in ogni vasetto e coprire con brodo di funghi bollente a circa 1,5 cm dal bordo del vasetto. Coprire con coperchi di metallo bollito, mettere in un contenitore con acqua calda e sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 40 minuti, 1 litro per 50 minuti. Quindi arrotolare i coperchi, capovolgere le lattine e coprire con un panno spesso finché non si raffreddano.
