Il patè di fegatini di pollo è un piatto delicato e aromatico. Può essere servito in tartellette, su pane tostato, con panini caldi freschi. Oppure puoi metterlo su un piatto e tagliarlo a fette. Un tale patè, ricoperto di gelatina brillante, che porta anche una nota unica al gusto del patè, ha un bell'aspetto.
È necessario
Paté di fegatini con gelatina di barbabietola Per gelatina - 4 barbabietole pelate e tritate grossolanamente; - 100 millilitri di aceto di vino rosso; - 25 grammi di zucchero; - sale e pepe; - 2 piatti di gelatina Per patè - 500 grammi di fegatini di pollo; - 4 teste di scalogno; - un rametto di timo fresco; - 1 foglia di alloro; - 1 spicchio d'aglio tritato; - 4 uova di gallina; - 300 grammi di burro non salato ammorbidito; - 100 ml di brandy; - 100 ml di porto; - 100 ml Madeira Patè di fegato di pollo con gelatina di mirtilli rossi Per gelatina - 1 ½ cucchiaino di gelatina in polvere; - 150 grammi di mirtilli rossi freschi o congelati Per il patè - 50 grammi di burro non salato; - 2 spicchi d'aglio tritati; - 2 teste di scalogno; - 2 cucchiai di foglie di timo; - 4 foglie di alloro; - 600 grammi di fegatini di pollo; - 125 ml di porto; - 350 grammi di burro non salato ammorbidito; - sale e pepe
Istruzioni
Passo 1
Paté di fegatini con gelatina di barbabietola Tritare le barbabietole in un robot da cucina, condirle con aceto, zucchero, sale e pepe. Frullare fino a che liscio. Mettere in una garza o un colino fine e lasciare scolare il succo di barbabietola. Immergere la gelatina in acqua, spremere il liquido in eccesso e mescolare i piatti con il succo fino a completa dissoluzione. Mettere da parte a raffreddare.
Passo 2
Prepara un patè. Mettere in una casseruola lo scalogno, un rametto di timo, l'aglio e l'alloro, coprire con alcool e far sobbollire finché il liquido non sarà completamente evaporato. Togliere e scartare l'alloro e il timo, mettere lo scalogno e l'aglio in un frullatore, aggiungere i fegatini di pollo. Frullate, aggiungete le uova e il burro, aggiustate di sale e pepe. Mettere la purea in una teglia alta, di vetro o di porcellana. Mettere in un recipiente con acqua tiepida in modo che il liquido raggiunga il centro dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Versare il patè finito con la gelatina e conservare in frigorifero.
Passaggio 3
Paté di fegatini di pollo con gelatina di mirtilli rossi Mettere i mirtilli rossi in acqua bollente per 5-10 minuti. Spremere il succo da esso. Sciogliere la gelatina nel succo di mirtillo rosso caldo. Mettere da parte a raffreddare. Dopo 15-20 minuti, versare la gelatina sul fondo del patè e mettere in frigo per 2-3 ore fino a quando non si sarà solidificata.
Passaggio 4
Sciogliere 40 grammi di burro in una padella profonda. Metti l'aglio tritato, le cipolle, le foglie di alloro e le foglie di timo, fai sobbollire per 2-3 minuti, finché le cipolle non diventano trasparenti. Aggiungere il fegato lavato e asciugato preparato, mescolando di tanto in tanto, friggerlo per 4-5 minuti, quindi aggiungere il porto e cuocere a fuoco lento per un altro 1 minuto. Togliere l'alloro e mettere in un frullatore alcuni fegatini di pollo freddi, aggiungere il burro. Lavorare fino a che liscio. Passatela al setaccio fine e mettetela sulla gelatina congelata. Mettere in frigo per un paio d'ore. Affettare delicatamente e servire.
