Le tartellette con vari ripieni sono un'ottima decorazione per la tavola degli snack. Puoi acquistarli già pronti: i deliziosi cestini sono venduti nelle pasticcerie e nei supermercati. Ma le tartellette e i buoi di pasta sfoglia fatti in casa sono molto più gustosi. Inoltre, il processo della loro fabbricazione è del tutto possibile da padroneggiare da soli.
È necessario
-
- Pasta sfoglia senza lievito:
- 500 g di farina;
- 0,5 cucchiaini di sale;
- 1 bicchiere d'acqua;
- 300 gr di burro.
- Pasta lievitata dolce:
- 1 kg di farina;
- 1 cucchiaino di sale
- 100 gr di zucchero;
- 4 uova;
- 1, 5 bicchieri di latte o kefir;
- 10 g lievito secco;
- 300 g di burro
Istruzioni
Passo 1
Prepara la pasta sfoglia. Per la versione classica senza lievito, prendi 500 g di farina, mescolala con il sale e aggiungi un bicchiere d'acqua. Versare nel composto 100 g di burro fuso. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorate l'impasto finché non inizia a staccarsi bene dalle mani. Formate una palla e adagiatela su un piano infarinato per 20-30 minuti, coperta con una ciotola capovolta. Questo "riposo" contribuisce a una migliore stratificazione dell'impasto.
Passo 2
Cospargete la pasta di farina e stendetela con un mattarello. Mettere al centro 200 g di burro freddo ma non congelato. Arrotolare la pasta in modo che il pezzo di burro sia all'interno, come il ripieno di una torta. Spolverare la "busta" risultante con la farina e stenderla nuovamente. Piegare lo strato in quattro e mettere da parte al freddo per 10 minuti. Tiratela fuori, spolverizzatela di farina e arrotolatela ancora, ma nell'altro senso, poi piegatela ancora in quattro e rimettetela in frigorifero. La procedura di laminazione, piegatura e raffreddamento può essere ripetuta 5-6 volte. Non è consigliabile aumentare di più il numero di strati, altrimenti la sfoglia diventerà meno ariosa.
Passaggio 3
Per la pasta sfoglia lievitata, sciogliere prima il lievito in acqua tiepida. Quindi mescolare 1 kg di farina con lo zucchero (100 g), mettere lì 4 uova e un bicchiere e mezzo di latte o kefir. Mescolando, versare il lievito sciolto nel composto. Dovresti anche mettere un po' di sale, circa un cucchiaino. Lasciare riposare l'impasto ottenuto in un luogo caldo per circa un'ora. Stendere la massa finita, mettere al suo interno una barra di burro refrigerata. L'operazione di laminazione è simile a quella utilizzata nella ricetta senza lievito. Un tale impasto risulterà piuttosto dolce, ed è meglio usarlo per le tortine da dessert. Se hai intenzione di fare uno spuntino, elimina lo zucchero dalla ricetta.
Passaggio 4
Stendere l'impasto finito con un mattarello in uno strato di 5 mm di spessore. Può essere utilizzato per realizzare tartellette a forma di cestini o volani. Per fare il volovanov con una tacca rotonda o un bicchiere, tagliare le torte piatte dall'impasto arrotolato. Mettere metà degli spazi vuoti su una teglia irrorata d'acqua e spennellarli con il tuorlo. Taglia il centro dei cerchi rimanenti con una tacca più piccola. Posiziona gli anelli risultanti sopra gli spazi vuoti rotondi sotto forma di un lato. Spennellateli con il tuorlo e infornate per 25-30 minuti a 220°C.
Passaggio 5
Se vuoi cuocere le tartellette sotto forma di cestini, prepara degli stampini. Dallo strato di pasta steso, ritagliate dei cerchi di grandezza corrispondente al fondo degli stampini. Tagliare il nastro di pasta, concentrandosi sull'altezza dello stampo, e piegarlo delicatamente all'interno, premendolo contro le pareti. Mettere le tartellette in forno preriscaldato a 220°C e cuocere per 20 minuti.
Passaggio 6
Raffreddare le tartellette e i buoi finiti. Successivamente, riempili con vari ripieni: caviale, insalate, pezzi di carne o pesce, frutti di mare, funghi, stufato di verdure freddo. La crema o la macedonia possono essere un ripieno dolce.
