Le tartellette, piccoli cestini di pasta, decoreranno insolitamente la tavola delle feste. Gli snack in tartellette sono una soluzione elegante per un buffet quando gli ospiti non hanno la possibilità di utilizzare le posate stando seduti a tavola.
È necessario
-
- 3 tazze di farina;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaio Vodka;
- acqua;
- 1/4 di cucchiaino sale;
- 3 cucchiaini aceto 9%;
- 200 gr di burro;
- 50 g di farina per il burro.
Istruzioni
Passo 1
Lavare e rompere l'uovo in un contenitore con un volume di almeno 250 millilitri, mescolare, aggiungere la vodka e aggiungere acqua in modo che il volume totale della miscela sia di 250 millilitri, mescolare. Versare in una ciotola, aggiungere l'aceto, mescolare, salare e mescolare fino a completo scioglimento.
Passo 2
Passare la farina al setaccio molto gradualmente, mescolando con un cucchiaio, e lavorare prima in una ciotola e poi sul tavolo fino ad ottenere un impasto omogeneo, piuttosto denso, in modo che si stacchi facilmente dalle mani e si senta come cera morbida toccare. Avvolgere l'impasto finito in un involucro di plastica o metterlo in un sacchetto di plastica e lasciare riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Raffreddare il burro in frigorifero, tagliarlo a cubetti, versare 50 g di farina sul burro attraverso un setaccio e mescolare con una forchetta o un frullatore fino a formare una palla liscia e burrosa. Adagiatelo su un pezzo di carta da forno o pellicola trasparente, copritelo con un secondo pezzo di pergamena o pellicola trasparente e arrotolatelo in una torta sottile. Mettere l'impasto e il pancake al burro in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 4
Tirare fuori l'impasto dal frigorifero, stenderlo in uno strato spesso 5-7 millimetri, adagiarvi sopra una torta al burro (dovrebbe occupare circa 2/3 della superficie dello strato) in modo che rimangano dei "margini" di 2-3 centimetri dal bordi. Coprire la torta al burro con la parte libera dell'impasto, pizzicare i bordi. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 15-20 minuti.
Passaggio 5
Cospargete di farina il piano di lavoro, togliete l'impasto dal frigorifero, mettete il lato corto del rettangolo verso di voi, spolverate di farina, delicatamente e moderatamente più volte per non spingere o strappare l'impasto, premete con il mattarello su tutto superfici dello strato dal centro ai bordi. Stendere la pasta con movimenti rapidi e delicati con una forza notevole dai bordi al centro, poi dal centro verso i bordi per ottenere uno strato di circa 10 millimetri di spessore, spazzolare via la farina in eccesso dalla superficie dello strato con un panno morbido spazzola.
Passaggio 6
Srotolare l'impasto con il lato largo verso di sé, ripiegare il lato sinistro dell'impasto in modo che il bordo sia al centro dello strato. Coprire entrambi gli strati con il lato destro dell'impasto per tre strati. Rivoltate la pasta con il lato corto verso di voi e stendetela in un senso fino ad uno spessore di 8-10 millimetri.
Passaggio 7
Ripiegare l'impasto come la prima volta, metterlo in frigorifero per 15-20 minuti, coperto con pellicola. Spolverare l'impasto di farina, stenderlo nuovamente ad uno spessore di 5-8 millimetri, ripiegarlo ancora tre volte, metterlo in frigorifero per 15-20 minuti e stenderlo un'ultima volta ad uno spessore di 5-7 millimetri.
Passaggio 8
Prendere degli stampini per tartellette, ritagliare dall'impasto con un coltello o con un bicchiere gli stessi cerchi di misura adeguata, ungere gli stampini con il burro, metterci dei cerchi di pasta e strofinare delicatamente con le dita in modo che l'impasto copra bene il fondo e i bordi della le lattine. Cospargere di piselli secchi, riso o fagioli sull'impasto per mantenere la forma delle tartellette durante la cottura. Preriscaldate il forno a 180-200°C, infornate le tartellette per circa 20 minuti.
